Canestrelli di Chioggia: le conchiglie della marineria della laguna sud
I canestrelli di Chioggia sono piccole conchiglie bivalvi (Aequipecten opercularis, o "canestrello") pescate nelle acque antistanti Chioggia, all'imboccatura sud della laguna veneta. Consumati crudi appena aperti o scottati brevemente, sono un prodotto tipico della marineria locale, apprezzato per la delicatezza della polpa.
Caratteristiche del prodotto
- Piccola conchiglia bivalve dalla valva striata, di dimensioni contenute.
- Polpa delicata e leggermente dolciastra.
- Consumo tipicamente crudo o con brevissima cottura.
Territorio di produzione
- Acque antistanti Chioggia e la laguna sud veneta, dove è attiva una marineria specializzata nella raccolta di molluschi bivalvi.
Materie prime
- Canestrello (Aequipecten opercularis), mollusco bivalve pescato in mare.
Lavorazione
- Pesca con draghe idrauliche o reti a strascico leggero, secondo le tecniche della marineria chioggiotta.
- Selezione e lavaggio dei molluschi appena sbarcati.
- Apertura manuale delle valve per il consumo crudo o breve scottatura in padella.
Stagionatura
- Non prevista: prodotto fresco, da consumare in tempi rapidi dopo la pesca.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Crudi, aperti al momento e conditi con un filo di limone, come antipasto di pesce.
- Scottati brevemente in padella con olio e prezzemolo, o utilizzati in insalate di mare.
Conservazione
- Vivi, in frigorifero, per un tempo limitato; da consumare freschi il prima possibile dopo l'acquisto.
Domande frequenti
- I canestrelli sono capesante?
- No, sono un mollusco diverso e più piccolo rispetto alla capasanta, anche se appartengono alla stessa famiglia dei pettinidi.
- Si mangiano crudi?
- Sì, tradizionalmente si consumano crudi appena aperti, oppure con una brevissima scottatura.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione del Veneto, veneto.eu — Il portale del turismo della Regione del Veneto — www.veneto.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione del Veneto, sezione enogastronomia e prodotti tipici.
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