Canoce alla busara: storia e ricetta delle cicale di mare di Chioggia
Le canoce alla busara sono cicale di mare cotte in tegame con pomodoro, aglio, olio e un poco di peperoncino, secondo la preparazione 'alla busara' nata sui pescherecci della marineria di Chioggia. Sono un antipasto o piatto di pesce fra i più rappresentativi della costa veneta meridionale.
Ricetta tradizionale delle canoce alla busara
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di canoce (cicale di mare) fresche
- 300 g di pomodori pelati o passata
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo tritato
- Sale q.b.
Preparazione
Pulire le canoce eliminando le parti taglienti delle antenne, sciacquandole bene.
Rosolare aglio e peperoncino in olio extravergine, quindi unire il pomodoro e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le canoce e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando il carapace assume un colore acceso.
Profumare con prezzemolo tritato e servire calde, direttamente nel tegame di cottura.
- canoce (cicale di mare) fresche
- pomodori pelati o passata
- d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo tritato
La cottura dei pescherecci
La tecnica 'alla busara', diffusa lungo tutta la costa veneta e in Adriatico, nasce come metodo di cottura rapido praticato direttamente a bordo dei pescherecci, utilizzando pomodoro, aglio, olio e peperoncino, ingredienti facilmente conservabili.
A Chioggia, storico porto peschereccio, la preparazione si è applicata in particolare alle canoce (cicale di mare), crostacei abbondanti nell'alto Adriatico, diventando un piatto identitario della marineria locale.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa sono le canoce?
Sono le cicale di mare, crostacei diffusi nell'alto Adriatico, con un corpo allungato e una polpa delicata racchiusa in un carapace robusto.
Cosa significa cottura 'alla busara'?
È un metodo di cottura rapido in tegame con pomodoro, aglio, olio e peperoncino, diffuso lungo la costa veneta e originariamente praticato a bordo dei pescherecci.
Fonti
- Comune di Chioggia, Portale istituzionale del Comune di Chioggia — www.comune.chioggia.ve.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni ittiche e gastronomiche della marineria chioggiotta.
- Regione del Veneto, veneto.eu — portale del turismo e dell'enogastronomia del Veneto — www.veneto.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche regionali.
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