Folpetti alla veneziana: storia e ricetta dei piccoli polpi dei bacari
I folpetti alla veneziana sono piccoli polpi lessati e conditi ancora caldi con olio extravergine, aglio, prezzemolo e limone. Serviti tradizionalmente su un tagliere di legno, sono uno degli antipasti classici dei bacari veneziani.
Ricetta tradizionale dei folpetti alla veneziana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di folpetti (piccoli polpi)
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Lessare i folpetti in acqua bollente per circa 20-30 minuti, a seconda della dimensione, fino a quando risultano teneri.
Scolarli ancora caldi e condirli subito con olio extravergine, aglio tritato, prezzemolo, succo di limone e un pizzico di sale.
- Servire caldi o tiepidi, tradizionalmente su un tagliere di legno
- folpetti (piccoli polpi)
- d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Il polpetto dei bacari
I folpetti, piccoli polpi di taglia contenuta pescati nella laguna e nell'alto Adriatico, sono da lungo tempo protagonisti della cucina degli antipasti nei bacari veneziani, dove venivano tradizionalmente venduti già lessati.
La preparazione, molto semplice, valorizza la naturale tenerezza dei polpetti di piccola taglia, condendoli caldi appena scolati in modo che assorbano subito il condimento di olio, aglio e limone.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa sono i folpetti?
Sono piccoli polpi di taglia contenuta, tradizionalmente pescati nella laguna e nell'alto Adriatico e usati per antipasti veloci nella cucina veneziana.
Perché si condiscono caldi appena lessati?
Perché la carne calda assorbe meglio gli aromi dell'olio, dell'aglio e del limone, risultando più saporita rispetto a una condimentazione a freddo.
Fonti
- Comune di Venezia, Portale istituzionale del Comune di Venezia — www.comune.venezia.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche veneziane e lagunari.
- Regione del Veneto, veneto.eu — portale del turismo e dell'enogastronomia del Veneto — www.veneto.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche regionali.
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