Seppie al nero alla veneziana: storia e ricetta con la polenta bianca
Le seppie al nero alla veneziana sono seppie tagliate a listarelle e stufate lentamente nel proprio nero, con cipolla, aglio e prezzemolo, fino a ottenere un sugo scuro e denso. Si servono tradizionalmente con la polenta bianca, contorno classico della cucina veneziana di mare.
Ricetta tradizionale delle seppie al nero alla veneziana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di seppie fresche con il loro nero
- 1 cipolla
- 1-2 spicchi d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Polenta bianca per servire
Preparazione
Pulire le seppie, conservando le sacche di nero, e tagliarle a listarelle.
Rosolare cipolla e aglio tritati in olio extravergine, quindi unire le seppie e farle insaporire.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare, quindi diluire il nero conservato con un poco d'acqua e unirlo al tegame.
Cuocere a fuoco basso, con coperchio, per 40-50 minuti, fino a quando le seppie sono tenere e il sugo si è ristretto.
Profumare con prezzemolo tritato e servire con fette di polenta bianca calda.
- seppie fresche con il loro nero
- 1 cipolla
- 1-2 spicchi d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva q.b.
Il nero della laguna
La pesca della seppia è storicamente diffusa nella laguna di Venezia e nell'alto Adriatico, e la sacca di nero contenuta nell'animale è stata utilizzata dalla cucina popolare veneziana come elemento distintivo di sapore e colore.
Il piatto rientra nella tradizione delle preparazioni marinare 'in umido', diffuse fra le famiglie di pescatori e nelle osterie della città, spesso abbinate alla polenta bianca, tipica della cucina veneziana rispetto a quella gialla più diffusa nell'entroterra.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché le seppie al nero si servono con la polenta bianca?
Perché nella tradizione veneziana la polenta bianca, ottenuta da un particolare mais a chicco chiaro, è l'accompagnamento classico dei piatti di pesce lagunari, mentre la polenta gialla è più diffusa nell'entroterra.
Il nero di seppia è pericoloso o difficile da usare?
No: è un ingrediente naturale contenuto in una sacca interna dell'animale, che va estratta con attenzione durante la pulizia e va poi diluito con un poco di liquido prima di unirlo al sugo.
Fonti
- Comune di Venezia, Portale istituzionale del Comune di Venezia — www.comune.venezia.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche veneziane e lagunari.
- Regione del Veneto, veneto.eu — portale del turismo e dell'enogastronomia del Veneto — www.veneto.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche regionali.
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