Radicchio di Chioggia IGP: il cespo tondo rosso della laguna veneta

• Cespo di forma sferica, compatto e serrato, con foglie esterne rosso vinoso intenso percorse da evidenti nervature bianche e croccanti.
• Il disciplinare distingue una tipologia precoce, con cespo meno compatto e colore più tendente al rosso-violaceo chiaro, raccolta indicativamente tra fine estate e inizio autunno, e una tardiva, dal cespo più serrato e dal colore più scuro, raccolta in autunno inoltrato e inverno.
• Sapore vegetale, gradevolmente amarognolo ma meno pronunciato e meno amaro rispetto al Radicchio di Treviso, con una consistenza croccante che si presta bene sia al consumo crudo sia alla cottura.
• Peso del cespo variabile secondo la tipologia e il calibro previsti dal disciplinare, generalmente compreso tra le due e le quattro etti a esemplare per la tipologia commerciale corrente.

• Si differenzia nettamente dal Radicchio Rosso di Treviso IGP, che ha cespo allungato e aperto a forma di cicoria, foglie con costolatura centrale bianca molto pronunciata e richiede l'imbianchimento tradizionale in acqua corrente fredda, tecnica non prevista per il Chioggia.
• È distinto anche dal Radicchio Variegato di Castelfranco IGP, che presenta foglie chiare screziate di rosso e non ha la forma tonda e compatta né il colore uniforme del Chioggia.
• Va distinto dal generico «radicchio rosso tondo» venduto senza indicazione geografica, che può essere coltivato ovunque e non risponde ai requisiti del disciplinare IGP relativi a zona di produzione, tipologia e calibro.

• L'area di produzione della IGP comprende un'ampia porzione del territorio veneto, oltre a zone del Friuli-Venezia Giulia e della provincia di Mantova in Lombardia, come individuato dal disciplinare depositato presso l'Unione europea.
• Il nucleo storico e identitario resta legato alla città di Chioggia e al suo entroterra, all'estremità meridionale della Laguna di Venezia, dove i terreni sabbiosi e la vicinanza al mare hanno favorito da sempre un'orticoltura intensiva e diversificata.
• Nella stessa zona si coltivano altri ortaggi noti con il nome della città, come la carota di Chioggia e la zucca marina di Chioggia, segno di una tradizione orticola locale più ampia di cui il radicchio è solo l'esponente più celebre.

La coltivazione della cicoria a Chioggia e nel suo entroterra ha radici che affondano nell'orticoltura lagunare veneta, sviluppatasi nei secoli grazie ai terreni sabbiosi di bonifica particolarmente adatti alle colture orticole intensive.

La selezione della forma tonda e compatta del cespo, distinta dalla forma allungata delle cicorie da taglio più antiche, è un percorso di miglioramento varietale portato avanti dagli orticoltori locali nel corso del Novecento.

Il riconoscimento come Indicazione Geografica Protetta europea ha formalizzato una notorietà commerciale già consolidata a livello nazionale, distinguendo ufficialmente il prodotto chioggiotto da radicchi tondi generici coltivati altrove con lo stesso nome commerciale.

• Il Radicchio di Chioggia è il prodotto stesso: cicoria (Cichorium intybus) delle varietà e degli ecotipi ammessi dal disciplinare della IGP, selezionati per la caratteristica forma tonda del cespo.
• Non prevede altre materie prime, essendo un ortaggio fresco che viene commercializzato intero, privo di lavorazioni diverse dalla mondatura e dal confezionamento previste dal disciplinare.

1. La semina della tipologia precoce avviene generalmente tra maggio e giugno, con trapianto in campo delle piantine e raccolta tra fine estate e ottobre.
2. La tipologia tardiva viene seminata più avanti nella stagione, tra luglio e agosto, e raccolta da ottobre fino all'inverno inoltrato, quando le temperature più basse favoriscono l'intensificarsi del colore rosso e la maggiore compattezza del cespo.
3. A differenza del Radicchio di Treviso, il Chioggia non richiede alcuna fase di imbianchimento in acqua corrente: il cespo tondo si forma naturalmente in campo per accrescimento delle foglie interne, che si serrano progressivamente su se stesse.
4. Dopo la raccolta i cespi vengono mondati dalle foglie esterne rovinate, puliti dalla radice e confezionati per la commercializzazione, rispettando i calibri minimi previsti dal disciplinare IGP.

• Il Radicchio di Chioggia non prevede fasi di stagionatura o affinamento: la sua unica trasformazione naturale è la maturazione in campo, più marcata nella tipologia tardiva grazie all'esposizione a temperature autunnali e ai primi freddi, che ne accentuano colore e compattezza.
• Dopo la raccolta si conserva refrigerato, mantenendo croccantezza e colore per un periodo relativamente più lungo rispetto ad altre insalate a foglia grazie alla struttura compatta del cespo.

• Il Radicchio di Chioggia è una Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo, il cui disciplinare definisce l'area geografica di produzione, le tipologie ammesse (precoce e tardiva), i calibri minimi, le tecniche colturali e i requisiti di confezionamento.
• La certificazione è vigilata da un organismo di controllo indipendente autorizzato, che verifica il rispetto del disciplinare lungo l'intera filiera, dalla coltivazione alla commercializzazione con il marchio IGP.
• Va tenuta distinta dal riconoscimento PAT: mentre il PAT attesta solo la tradizionalità storica di un prodotto senza area delimitata cogente né controlli terzi obbligatori, la IGP è una certificazione europea con disciplinare vincolante e sistema di controllo strutturato.

• Si consuma crudo in insalata, spesso in abbinamento ad altre verdure invernali o a frutta come pere e arance, per bilanciarne la nota amarognola con una componente dolce.
• Si cucina anche alla griglia o in padella con un filo d'olio, che ne ammorbidisce le foglie esaltandone la componente dolce residua e riducendo l'amaro.
• È ingrediente ricorrente di risotti, ripieni per paste fresche e frittate della cucina veneta, dove il suo colore intenso caratterizza visivamente il piatto.

• Si conserva in frigorifero, nello scomparto per le verdure, avvolto in un sacchetto forato o in un panno leggermente umido, per una durata di una o due settimane grazie alla compattezza del cespo.
• Va lavato solo al momento dell'uso, per evitare che l'umidità in eccesso ne acceleri il deterioramento durante la conservazione.
• Non è adatto al congelamento da crudo per il consumo in insalata, mentre può essere congelato dopo una breve cottura se destinato a preparazioni calde come risotti o ripieni.

Il Radicchio di Chioggia è una DOP o una IGP?

È una Indicazione Geografica Protetta (IGP) riconosciuta dall'Unione europea, con un disciplinare che definisce area di produzione, tipologie precoce e tardiva, calibri e requisiti di confezionamento, verificato da un organismo di controllo indipendente.

Qual è la differenza tra Radicchio di Chioggia e Radicchio di Treviso?

Il Chioggia ha cespo tondo e compatto e non richiede imbianchimento; il Radicchio Rosso di Treviso IGP ha invece cespo allungato e aperto, con costolatura bianca molto marcata, ottenuto tramite la tradizionale forzatura in acqua corrente fredda, tecnica non prevista per il Chioggia.

Cosa distingue la tipologia precoce da quella tardiva?

La tipologia precoce si raccoglie tra fine estate e inizio autunno e ha cespo meno compatto e colore più chiaro; la tardiva si raccoglie in autunno-inverno inoltrato, dopo l'esposizione a temperature più basse che intensificano colore e compattezza del cespo.

Il Radicchio di Chioggia è amaro come quello di Treviso?

Ha una nota amarognola più contenuta rispetto al Radicchio di Treviso, ed è per questo apprezzato anche crudo in insalata da chi preferisce un gusto vegetale meno pronunciato.

Come si riconosce un Radicchio di Chioggia IGP autentico?

Il cespo deve essere tondo, compatto, di colore rosso vinoso uniforme con nervature bianche evidenti, confezionato con l'indicazione IGP e proveniente dall'area di produzione delimitata dal disciplinare tra Veneto, parte del Friuli-Venezia Giulia e della provincia di Mantova.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Prodotti DOP, IGP e STG italiani riconosciuti dall'Unione europea — www.politicheagricole.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Commissione europea, eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche dell'UE — eambrosia.ec.europa.eu. Consultato il 11 agosto 2026.
• Consorzio di tutela Radicchio di Chioggia IGP, Disciplinare di produzione del Radicchio di Chioggia IGP — www.radicchiodichioggia.org. Consultato il 11 agosto 2026.
• Comune di Chioggia, Radicchio di Chioggia e tradizioni orticole del territorio clodiense — www.comune.chioggia.ve.it. Consultato il 11 agosto 2026.