Radicchio di Chioggia: il cespo tondo del basso Veneziano
Il Radicchio di Chioggia è una cicoria dal cespo tondo e compatto, di colore rosso intenso con nervature bianche, coltivata nelle campagne fra Chioggia e il basso Veneziano. Rispetto al Radicchio Rosso di Treviso, ha una diffusione più ampia e una stagionalità meno marcata, ed è oggi tra i radicchi rossi più conosciuti anche fuori regione.
Caratteristiche del prodotto
- Cespo tondo, compatto e serrato, di colore rosso intenso con nervature bianche.
- Sapore leggermente amarognolo, meno marcato rispetto al radicchio tardivo di Treviso.
- Disponibilità pressoché tutto l'anno, grazie a diverse varietà coltivate.
Territorio di produzione
- Campagne fra Chioggia e il basso Veneziano, area a vocazione orticola su terreni sabbiosi e ben drenati.
Materie prime
- Semi di varietà di radicchio tondo coltivate in pieno campo o in serra secondo la stagione.
Lavorazione
- Semina e trapianto in campo, con cicli colturali distribuiti su gran parte dell'anno.
- Raccolta manuale dei cespi giunti a maturazione.
- Mondatura delle foglie esterne prima della commercializzazione.
Stagionatura
- Non prevista: prodotto fresco, disponibile per gran parte dell'anno grazie a semine scalari.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Crudo in insalata, spesso in abbinamento ad altre verdure o frutta.
- Saltato in padella o utilizzato come ripieno di risotti e paste fresche.
Conservazione
- In frigorifero, avvolto in un panno umido o in sacchetto forato, per circa una settimana.
Domande frequenti
- In cosa si differenzia dal radicchio di Treviso?
- Il Radicchio di Chioggia ha un cespo tondo e compatto, un sapore meno amaro e una disponibilità più costante durante l'anno, mentre il Radicchio di Treviso ha foglie allungate e una spiccata stagionalità invernale.
- Si può mangiare crudo?
- Sì, è tra i radicchi più adatti al consumo crudo in insalata, grazie al sapore amarognolo più contenuto.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.veneto.it. Consultato il 27 luglio 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto per agricoltura, filiere e prodotti tipici regionali.
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