Radicchio Variegato di Castelfranco IGP: il radicchio screziato della Marca trevigiana
Il Radicchio Variegato di Castelfranco IGP è un ortaggio dalle foglie tenere di colore crema-giallastro, screziate di macchie rosso vinoso, coltivato nell'area della Marca trevigiana attorno a Castelfranco Veneto. È ottenuto da un incrocio tra radicchio rosso e scarola e sottoposto, come il Tardivo di Treviso, a un processo di imbianchimento in acqua.
Caratteristiche del prodotto
- Foglie larghe e tenere, di colore crema-giallastro con macchie rosso vinoso irregolari.
- Sapore delicato e leggermente amarognolo, meno intenso rispetto al Radicchio Rosso di Treviso.
Territorio di produzione
- Provincia di Treviso e alcuni comuni delle province di Padova e Venezia, con Castelfranco Veneto come area di riferimento storico.
Materie prime
- Piante ottenute da un incrocio varietale tra radicchio rosso e scarola, coltivate in pieno campo.
Lavorazione
- Coltivazione in campo, seguita da un processo di imbianchimento in acqua corrente e al riparo dalla luce, analogo a quello del Radicchio di Treviso Tardivo, che accentua le screziature.
- Mondatura finale e confezionamento a cespo.
Stagionatura
- Non applicabile: è un ortaggio fresco.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF, tutelata dal Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Crudo in insalata, spesso in abbinamento con altri radicchi o con noci e formaggi.
- Saltato in padella o utilizzato come guarnizione per piatti freddi.
Conservazione
- In frigorifero, nel cassetto delle verdure, per alcuni giorni.
Domande frequenti
- Il Radicchio Variegato di Castelfranco è lo stesso del Radicchio di Treviso?
- No, sono due IGP distinte tutelate dallo stesso consorzio: il Variegato di Castelfranco ha foglie chiare screziate di rosso, mentre il Rosso di Treviso è rosso vinoso nelle sue due tipologie Precoce e Tardivo.
Fonti
- Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, Consorzio di Tutela Radicchio di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP — www.radicchioditreviso.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Sito ufficiale del consorzio di tutela delle due IGP del radicchio trevigiano.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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