Itinerario gastronomico di Treviso e delle colline del Prosecco
Un percorso di due giorni fra la Marca trevigiana e il pedemonte vicentino, che attraversa tre anime gastronomiche del Veneto orientale: Treviso, città del radicchio e del tiramisù; le colline di Conegliano e Valdobbiadene, patrimonio UNESCO e cuore della produzione del Prosecco DOCG; Bassano del Grappa, celebre per gli asparagi bianchi e per le distillerie storiche di grappa affacciate sul fiume Brenta. Un itinerario che alterna cucina di terra, formaggi di malga e vini di collina, seguendo la stagionalità di prodotti come il radicchio invernale e l'asparago primaverile.
- 2 giorni
- Treviso, Asolo, Bassano del Grappa e Conegliano Valdobbiadene
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Radicchio da ottobre a febbraio; asparagi in aprile-maggio
Le tappe dell'itinerario
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Treviso: radicchio, risotti e casatella
Treviso, centro storico
Si comincia con il risotto al radicchio di Treviso, preparato con il Radicchio Rosso di Treviso IGP, dal caratteristico gusto amarognolo, e con il radicchio grigliato come contorno. Il pranzo trevigiano si accompagna spesso a una fetta di casatella trevigiana DOP fresca, formaggio morbido da consumare in pochi giorni, e può aprirsi con la sopa coada, minestra di piccione e pane tipica della tradizione contadina locale.
Il radicchio Tardivo, imbianchito in acqua corrente, si trova soprattutto da dicembre a febbraio: è la stagione migliore per assaggiarlo alla griglia.
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Il tiramisù, dolce nato a Treviso
Treviso, centro storico
Treviso è la città a cui viene tradizionalmente attribuita la nascita del tiramisù, il dolce al cucchiaio a base di savoiardi, caffè, mascarpone e cacao diventato uno dei simboli della pasticceria italiana nel mondo. Accanto, la fregolotta, torta friabile a base di mandorle tipica del Veneto, offre un'alternativa più semplice e rustica per chiudere il pasto.
PiattiIl tiramisù va servito ben freddo, riposato almeno qualche ora in frigorifero: è il tempo necessario perché i savoiardi assorbano il caffè senza sfaldarsi.
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Le colline di Conegliano e Valdobbiadene
Conegliano, Valdobbiadene, Asolo
Il percorso sale sulle colline terrazzate patrimonio UNESCO per degustare il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, con la sua sottozona storica del Cartizze, e l'Asolo Prosecco DOCG, prodotto sulle colline attorno al borgo di Asolo. È l'occasione per abbinare il vino a un tagliere di formaggi di malga locali, come il Morlacco del Grappa, prodotto sull'altopiano che dà il nome al monte.
Le cantine delle colline di Valdobbiadene sono spesso a conduzione familiare: conviene prenotare la visita con qualche giorno di anticipo.
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Formaggi del Piave e del Montello
Valdobbiadene, Montello, corso del Piave
Lungo il corso del Piave e sulle colline del Montello si producono formaggi che raccontano il legame fra pianura e collina: il Piave DOP, latteria a pasta dura di diversa stagionatura, e il Formaggio Ubriaco del Piave, affinato nelle vinacce. Sono prodotti da abbinare al Prosecco delle colline vicine o da portare a casa come souvenir gastronomico della zona.
Il Piave DOP cambia sapore con la stagionatura: la versione fresco è più delicata, quella vecchio più decisa e adatta a essere grattugiata.
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Bassano del Grappa: asparagi e distillerie
Bassano del Grappa
Ultima tappa a Bassano, dove in primavera si celebra l'Asparago Bianco di Bassano DOP, servito con la tradizionale salsa di uova sode, mentre tutto l'anno le distillerie storiche sul ponte degli Alpini producono la grappa di Bassano, ottenuta dalla distillazione delle vinacce. La tappa chiude idealmente il percorso, dalla pianura trevigiana alle prime propaggini delle Prealpi vicentine.
PiattiGli asparagi bassanesi vanno cercati in primavera, nel periodo di raccolta: fuori stagione i ristoranti propongono generalmente prodotto surgelato o di altra provenienza.
Il radicchio di Treviso e le sue varietà
Il territorio trevigiano è legato in modo profondo alla coltivazione del radicchio rosso, riconosciuto con l'indicazione geografica protetta Radicchio Rosso di Treviso IGP nelle due tipologie Precoce e Tardivo. Il Precoce si raccoglie in autunno e ha foglie più larghe e meno amare, mentre il Tardivo, sottoposto a un procedimento di imbianchimento in acqua corrente durante l'inverno, assume la caratteristica forma affusolata e un gusto più intenso, apprezzato soprattutto alla griglia o crudo in insalata. Accanto al radicchio di Treviso, nella stessa area pedemontana e nella vicina provincia di Padova si coltiva anche il Radicchio Variegato di Castelfranco IGP, dalle foglie screziate di rosso su fondo chiaro, altro prodotto simbolo dell'orticoltura veneta invernale.
Le colline del Prosecco, patrimonio UNESCO
Le colline che si estendono fra Conegliano e Valdobbiadene sono state riconosciute patrimonio dell'umanità UNESCO per il paesaggio agrario storico costruito da secoli di coltivazione della vite su pendii ripidi, spesso lavorati a mano. In quest'area si produce il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, che comprende la sottozona di collina più prestigiosa, quella del Cartizze, mentre più a ovest, attorno al borgo di Asolo, si produce l'Asolo Prosecco DOCG. Entrambe le denominazioni si distinguono dal più diffuso Prosecco DOC di pianura per la produzione limitata alle zone collinari e per metodi di coltivazione più tradizionali, spesso ancora manuali per la vendemmia.
Bassano del Grappa fra asparagi e distillati
Bassano del Grappa deve il proprio nome al monte Grappa che sovrasta la città, non al distillato che qui ha una delle sue sedi produttive storiche: da secoli, sulle rive del fiume Brenta, alcune distillerie trasformano le vinacce dei vini veneti in grappa, distillato che ha reso celebre la città in tutta Italia. Nello stesso territorio, i terreni sabbiosi lungo il Brenta favoriscono la coltivazione dell'Asparago Bianco di Bassano DOP, raccolto in primavera e tradizionalmente servito con una salsa a base di uova sode, olio e aceto. Le due produzioni, distillati e ortaggi di stagione, convivono nello stesso paesaggio agricolo pedemontano che separa la pianura veneta dalle Prealpi.
Consigli pratici
- Le strade panoramiche fra Conegliano e Valdobbiadene sono strette e frequentate: guidare con prudenza, soprattutto nei weekend di alta stagione turistica.
- Il radicchio di Treviso Tardivo e il Prosecco DOCG sono i due prodotti più rappresentativi da riportare a casa dopo il viaggio.
- La grappa di Bassano va degustata a fine pasto, in piccoli bicchieri a tulipano, per apprezzarne gli aromi.
- Gli asparagi bassanesi sono un prodotto stagionale: informarsi in anticipo sul periodo di raccolta prima di organizzare la tappa a Bassano.
- I formaggi del Piave e il Morlacco del Grappa si conservano bene per il viaggio di ritorno se acquistati sottovuoto.
Domande frequenti
- Il Prosecco DOC è prodotto in un'area più ampia di pianura del Veneto e del Friuli, mentre le denominazioni DOCG, come il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore e l'Asolo Prosecco, provengono da zone collinari più ristrette, con rese inferiori e disciplinari più severi.
- La nascita del tiramisù viene tradizionalmente attribuita a Treviso, dove il dolce a base di savoiardi, caffè, mascarpone e cacao sarebbe stato creato in un ristorante cittadino nel secondo Novecento, diventando poi uno dei dolci italiani più conosciuti al mondo.
- L'Asparago Bianco di Bassano DOP si raccoglie in primavera. Fuori da questo periodo è difficile trovarlo fresco nei ristoranti della zona, che propongono generalmente il prodotto di altra provenienza o conservato.
- Il Tardivo viene raccolto e imbianchito in acqua corrente durante l'inverno, assumendo una forma affusolata e un gusto più amaro e deciso; il Precoce si raccoglie già in autunno e ha foglie più larghe con un sapore meno intenso.
Fonti e approfondimenti
- Comune di Treviso, Sito istituzionale del Comune di Treviso — www.comune.treviso.it. Consultato il 11 agosto 2026. Radicchio, tiramisù e tradizioni della Marca.
- Comune di Bassano del Grappa, Sito istituzionale del Comune di Bassano del Grappa — www.comune.bassano.vi.it. Consultato il 11 agosto 2026. Asparago bianco, grappa e area pedemontana.
- Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Controllata Prosecco, Prosecco DOC — disciplinare e area di produzione — www.prosecco.it. Consultato il 11 agosto 2026.
- Regione del Veneto, Portale istituzionale della Regione del Veneto — www.regione.veneto.it. Consultato il 11 agosto 2026.
- MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 11 agosto 2026.
Cosa mangiare in città
Questo itinerario è un percorso da fare sul posto. Per una panoramica completa di piatti e prodotti, consulta la guida gastronomica della città.
Territori attraversati
Le aree gastronomiche toccate da questo percorso, con piatti e prodotti documentati.