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Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: lo spumante delle colline patrimonio UNESCO
Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG è uno spumante (in minor misura frizzante) ottenuto da uve Glera coltivate sulle colline terrazzate tra Conegliano e Valdobbiadene, in provincia di Treviso, riconosciute nel 2019 patrimonio dell'umanità UNESCO. È la denominazione storica e più prestigiosa del Prosecco, distinta dal più ampio Prosecco DOC.
Caratteristiche del prodotto
- Colore giallo paglierino chiaro con perlage fine e persistente.
- Profumo fruttato e floreale, con note di mela verde, pera e fiori bianchi.
- Sapore fresco, da Brut a Dry secondo il residuo zuccherino, con la tipologia storica 'Extra Dry' molto diffusa.
- Prevista la sottozona di eccellenza Superiore di Cartizze, tra i colli di Valdobbiadene.
Territorio di produzione
- Colline terrazzate tra i comuni di Conegliano e Valdobbiadene, in provincia di Treviso, riconosciute nel 2019 patrimonio UNESCO come 'Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene'.
- Sottozona di eccellenza Superiore di Cartizze, sui colli di Valdobbiadene.
Materie prime
- Uve Glera in prevalenza, con possibile completamento di altre varietà locali previste dal disciplinare (tra cui Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera, Glera lunga).
Lavorazione
- Le uve vengono vinificate in bianco per ottenere un vino base fermo.
- La spumantizzazione avviene con il metodo Martinotti (o metodo Charmat), cioè con una seconda fermentazione in autoclave che sviluppa le bollicine mantenendo la freschezza aromatica varietale del Glera.
- La versione frizzante, meno diffusa, prevede una rifermentazione più contenuta.
Stagionatura
- Vino generalmente consumato giovane, entro un anno dall'imbottigliamento, per preservare la freschezza aromatica.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita, distinta dal Prosecco DOC per l'area di produzione più ristretta e collinare e per requisiti qualitativi più selettivi.
- Il disciplinare individua il metodo di spumantizzazione, la base ampelografica a Glera e la sottozona di eccellenza Superiore di Cartizze.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Come aperitivo, con gli antipasti veneziani a base di pesce come il baccalà mantecato.
- Con i dolci veneziani da forno, come i baicoli e i galani, nella versione Dry o Extra Dry.
Conservazione
- Bottiglie in posizione verticale, al riparo da luce e sbalzi termici.
- Servizio a 6-8 °C in flûte o calice ampio.
Domande frequenti
- Che differenza c'è tra Prosecco DOC e Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG?
- Il Prosecco DOC ha un'area di produzione molto più ampia, che comprende parte del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia; il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG è invece limitato alle colline tra Conegliano e Valdobbiadene, con requisiti qualitativi più rigorosi.
- Cos'è il metodo Martinotti usato per il Prosecco?
- È il metodo di spumantizzazione in autoclave, detto anche metodo Charmat, in cui la seconda fermentazione che produce le bollicine avviene in grandi recipienti a tenuta di pressione anziché in singola bottiglia, mantenendo intatti gli aromi varietali del Glera.
- Cos'è il Cartizze?
- È la sottozona di eccellenza del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, un'area collinare ristretta tra i comuni di Valdobbiadene, San Pietro di Barbozza, Santo Stefano e Saccol, considerata la punta di qualità della denominazione.
Fonti
- MASAF — ICQRF, Catalogo nazionale delle Denominazioni di Origine e Indicazioni Geografiche dei vini — catalogoviti.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Catalogo ufficiale dei disciplinari di produzione dei vini DOC/DOCG e IGT italiani, curato dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 01 giugno 2025. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione dei vini e delle bevande spiritose.
- Consorzio di Tutela del Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, Consorzio di Tutela Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG — www.prosecco.it. Consultato il 01 giugno 2025. Consorzio di tutela riconosciuto per la denominazione Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.
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