Asparago Bianco di Bassano DOP: l'asparago coltivato al buio nella pianura vicentina
L'Asparago Bianco di Bassano DOP è un asparago che cresce interamente sottoterra, al riparo dalla luce, nell'area di Bassano del Grappa e comuni limitrofi in provincia di Vicenza, terreno sabbioso-ghiaioso che ne favorisce croccantezza e sapore delicato.
Caratteristiche del prodotto
- Turione completamente bianco, privo di sfumature verdi o violacee, per la crescita interamente sotterranea.
- Consistenza croccante, sapore delicato e leggermente dolce.
Territorio di produzione
- Area di Bassano del Grappa e comuni limitrofi, in provincia di Vicenza.
Materie prime
- Piante di asparago di ecotipi e varietà locali, coltivate in campi sabbioso-ghiaiosi.
Lavorazione
- Coltivazione in file rialzate mantenute costantemente coperte di terra per impedire la fotosintesi e mantenere il turione bianco.
- Raccolta manuale, effettuata scavando delicatamente il terreno attorno al turione.
Stagionatura
- Non applicabile: è un ortaggio fresco da consumare a breve distanza dalla raccolta.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF, tutelata dal Consorzio di Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano DOP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Lessato e servito con uova sode sbriciolate, secondo la ricetta classica «asparagi alla bassanese».
- In risotti primaverili o come contorno con burro fuso e Grana.
Conservazione
- In frigorifero, avvolto in un panno umido, per pochi giorni, essendo un prodotto stagionale primaverile.
Domande frequenti
- Perché l'Asparago di Bassano è completamente bianco?
- Perché cresce e viene raccolto interamente sottoterra, al riparo dalla luce, che impedisce la formazione della clorofilla responsabile del colore verde.
- Quando si raccoglie l'Asparago Bianco di Bassano DOP?
- In primavera, generalmente da aprile a giugno, nel periodo tradizionale di raccolta di questo ortaggio.
Fonti
- Consorzio di Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano DOP, Consorzio Asparago Bianco di Bassano DOP — www.asparagobassano.com. Consultato il 10 febbraio 2026. Sito ufficiale del consorzio di tutela della DOP.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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