Asparago Bianco di Bassano DOP: l'asparago coltivato al buio nella pianura vicentina

• Turione completamente bianco, privo di sfumature verdi o violacee, per la crescita interamente sotterranea.
• Consistenza croccante, sapore delicato e leggermente dolce.

• Area di Bassano del Grappa e comuni limitrofi, in provincia di Vicenza.

• Piante di asparago di ecotipi e varietà locali, coltivate in campi sabbioso-ghiaiosi.

1. Coltivazione in file rialzate mantenute costantemente coperte di terra per impedire la fotosintesi e mantenere il turione bianco.
2. Raccolta manuale, effettuata scavando delicatamente il terreno attorno al turione.

• Non applicabile: è un ortaggio fresco da consumare a breve distanza dalla raccolta.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF, tutelata dal Consorzio di Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano DOP.

• Lessato e servito con uova sode sbriciolate, secondo la ricetta classica «asparagi alla bassanese».
• In risotti primaverili o come contorno con burro fuso e Grana.

• In frigorifero, avvolto in un panno umido, per pochi giorni, essendo un prodotto stagionale primaverile.

Il colore bianco non dipende dalla varietà ma dalla tecnica: i turioni crescono sotto il terreno rincalzato e vengono raccolti prima che emergano alla luce, quindi senza sviluppare clorofilla.

I mazzi tradizionali sono legati a mano con il vimini e presentano le punte allineate e la base tagliata di netto: il legaccio vegetale è previsto dal disciplinare ed è il segno più immediato del prodotto certificato.

La ricetta locale più diffusa, gli «asparagi e ovi», accompagna i turioni lessati con uova sode schiacciate, olio, aceto, sale e pepe: è un abbinamento di casa, non una preparazione da ristorazione.

Perché l'asparago di Bassano è bianco?

Perché cresce interamente sotto il terreno rincalzato e viene raccolto prima di affiorare: senza esposizione alla luce non produce clorofilla e il turione resta bianco.

Come si riconosce l'asparago di Bassano DOP?

Dai mazzi legati con il vimini, dai turioni interi e diritti con punta chiusa, dal calibro uniforme e dal contrassegno della denominazione applicato al mazzo.

Qual è il periodo di raccolta?

La raccolta è primaverile e si concentra tra la seconda metà di marzo e i primi giorni di giugno, con variazioni annuali legate all'andamento stagionale.

Come si prepara secondo la tradizione?

I turioni si pelano dalla punta verso la base, si legano e si lessano in acqua salata tenendo le punte fuori dall'acqua; si servono tiepidi con uova sode, olio e aceto.

Si può conservare?

Si consuma fresco entro pochi giorni: si tiene in frigorifero avvolto in un panno umido e in posizione verticale, evitando di lasciarlo immerso in acqua.

• Consorzio di Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano DOP, Consorzio Asparago Bianco di Bassano DOP — www.asparagobassano.com. Consultato il 10 febbraio 2026. Sito ufficiale del consorzio di tutela della DOP.
• MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
• Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.