Radicchio di Verona IGP: tipologie precoce e tardivo

• Cespo ovale, chiuso e compatto, di pezzatura contenuta.
• Foglie rosso scuro con nervatura centrale bianca ben evidente.
• Sapore amarognolo, più marcato nel precoce e più dolce nel tardivo.
• Consistenza croccante, con radice fittonante rifilata secondo disciplinare.

• Il Radicchio Rosso di Treviso ha cespo allungato e foglie a lancia: quello di Verona è ovale e più chiuso.
• Il radicchio comune non passa per forzatura e imbianchimento, operazioni che nel tardivo veronese ammorbidiscono l'amaro.
• Solo il prodotto conforme al disciplinare può usare la denominazione e il logo IGP in etichetta.

• Comuni della provincia di Verona indicati dal disciplinare, con estensione ad alcuni comuni delle province di Vicenza e Padova.
• Terreni di pianura freschi e profondi, con disponibilità di acqua di risorgiva per la fase di forzatura.

La coltivazione del radicchio rosso nel Veronese si consolida fra Ottocento e primo Novecento, in parallelo alle produzioni trevigiane, sfruttando le acque di risorgiva della pianura veneta.

La tecnica dell'imbianchimento, mutuata dall'orticoltura veneta, permette di ottenere cespi meno amari e più croccanti nella stagione fredda.

L'Indicazione Geografica Protetta è stata riconosciuta dall'Unione Europea per distinguere il cespo veronese dalle altre tipologie venete.

• Cicorie del gruppo Cichorium intybus L. var. silvestre nelle popolazioni ammesse dal disciplinare.
• Acqua di risorgiva per la fase di forzatura del tardivo.

1. Semina o trapianto in pieno campo nei mesi estivi.
2. Raccolta del precoce dopo legatura e copertura dei cespi in campo.
3. Per il tardivo: estirpazione delle piante e trasferimento in vasche di forzatura con acqua di risorgiva.
4. Imbianchimento al buio, toelettatura, lavaggio e confezionamento.

• Indicazione Geografica Protetta registrata dall'Unione Europea e riportata nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce area di coltivazione, tipologie precoce e tardiva, pezzatura, percentuale di rifilatura e periodo di commercializzazione.
• I controlli sono eseguiti da un organismo autorizzato dal Ministero.

• Cerca la fascetta o l'etichetta con denominazione completa e logo IGP europeo.
• Il cespo autentico è chiuso e sodo, con costa bianca lucida e foglie prive di macchie brune.
• Nel tardivo la base della radice è rifilata a punta, segno della forzatura in vasca.

• Crudo in insalata, condito con olio extravergine e aceto, per valorizzare la nota amara.
• Alla griglia o in padella come contorno, con un filo di olio e sale.
• Nei risotti veneti e nei ripieni di pasta fresca, spesso in abbinamento a formaggi stagionati.

• In frigorifero nel cassetto delle verdure, avvolto in carta, per alcuni giorni.
• Lavalo solo prima dell'uso: l'umidità residua accelera l'imbrunimento delle coste.

La forzatura in acqua di risorgiva funziona perché la temperatura dell'acqua resta costante intorno ai 10–12 °C anche in inverno.

L'amaro del radicchio deriva dai lattoni sesquiterpenici, gli stessi composti che rendono digestive le cicorie.

Precoce e tardivo non sono due varietà diverse ma due tecniche colturali applicate alla stessa popolazione locale.

Che differenza c'è fra Radicchio di Verona e Radicchio di Treviso?

La forma: il veronese ha cespo ovale e compatto, il trevigiano è allungato con foglie a lancia. Sono due IGP distinte con disciplinari diversi.

Cosa significa tipologia tardiva?

Indica i cespi sottoposti a forzatura e imbianchimento in acqua di risorgiva, che risultano più dolci e croccanti.

Qual è il periodo di raccolta?

Dall'autunno all'inverno: il precoce arriva per primo, il tardivo prosegue nei mesi più freddi.

Si può mangiare crudo?

Sì, in insalata è uno degli usi tradizionali veneti; alla griglia risulta più dolce.

• MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 05 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni riconosciute dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
• Commissione Europea, eAmbrosia — Registro UE delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 05 agosto 2026. Registro ufficiale europeo con disciplinari, date di registrazione e riferimenti normativi di ogni DOP e IGP.
• Fondazione Qualivita, Qualigeo — Atlante delle Indicazioni Geografiche italiane — www.qualigeo.eu. Consultato il 05 agosto 2026. Banca dati delle IG italiane realizzata dalla Fondazione Qualivita, con schede tecniche e dati di filiera.
• Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agroalimentare e prodotti di qualità — www.regione.veneto.it. Consultato il 05 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto su agricoltura, pesca e prodotti a denominazione.