Asparagi alla bassanese: storia e ricetta del rito di primavera del Bassanese
Gli asparagi alla bassanese sono Asparago Bianco di Bassano DOP lessato e servito tiepido con una salsa preparata sbriciolando uova sode e condendole con olio extravergine e aceto. È il piatto simbolo della primavera bassanese, celebrato ogni anno con la Fiera degli Asparagi.
Ricetta tradizionale degli asparagi alla bassanese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di Asparago Bianco di Bassano DOP
- 4 uova
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pelare delicatamente gli asparagi bianchi e lessarli in acqua salata fino a quando sono teneri ma non sfaldati.
Lessare le uova fino a farle diventare sode, quindi sgusciarle e sbriciolarle grossolanamente con una forchetta.
Condire le uova sbriciolate con olio extravergine, un poco di aceto, sale e pepe.
Scolare gli asparagi, disporli tiepidi su un piatto da portata e distribuire sopra la salsa di uova.
- Asparago Bianco di Bassano DOP
- 4 uova
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Il rito della Fiera degli Asparagi
La coltivazione dell'asparago bianco nella zona di Bassano del Grappa, favorita dai terreni sabbiosi e alluvionali del fiume Brenta, ha radici che risalgono a diversi secoli fa e ha reso il prodotto una risorsa economica e identitaria del territorio.
L'Asparago Bianco di Bassano ha ottenuto la denominazione di origine protetta (DOP) e viene celebrato ogni anno, tradizionalmente in aprile e maggio, con la Fiera degli Asparagi che richiama nel centro storico bassanese produttori e visitatori.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché l'Asparago Bianco di Bassano è DOP?
Perché la coltivazione tradizionale nella zona di Bassano del Grappa, lungo il fiume Brenta, ne ha reso riconosciute le caratteristiche legate al territorio, portando alla registrazione della denominazione di origine protetta secondo la normativa europea.
Cos'è la Fiera degli Asparagi?
È l'evento annuale che si svolge a Bassano del Grappa in primavera, dedicato alla promozione dell'Asparago Bianco DOP, con banchi di produttori e degustazioni nel centro storico.
Fonti
- Comune di Bassano del Grappa, Portale istituzionale del Comune di Bassano del Grappa — www.comune.bassano.vi.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per la tradizione dell'Asparago Bianco di Bassano DOP.
- MASAF, Elenco delle denominazioni italiane DOP, IGP e STG — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni di origine e indicazioni geografiche registrate.
- Commissione Europea, eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche dell'UE — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro europeo delle denominazioni DOP e IGP.
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