Piave DOP: il formaggio bellunese in cinque stagionature
Il Piave DOP è un formaggio a latte vaccino prodotto nella provincia di Belluno, il cui nome richiama il fiume che attraversa il territorio d'origine. È prodotto in cinque tipologie di stagionatura, dal Fresco al Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro e Riserva, con sapore che si intensifica progressivamente.
Caratteristiche del prodotto
- Fresco: pasta morbida ed elastica, sapore dolce e delicato.
- Mezzano e Vecchio: pasta più compatta, sapore più marcato con la stagionatura.
- Vecchio Selezione Oro e Riserva: pasta dura, granulosa nelle forme più stagionate, sapore intenso e sapido.
Territorio di produzione
- Provincia di Belluno, area attraversata dal fiume Piave da cui il formaggio prende il nome.
Materie prime
- Latte vaccino proveniente da allevamenti della provincia di Belluno.
Lavorazione
- Coagulazione del latte, rottura della cagliata, formatura e salatura in salamoia.
- Stagionatura differenziata secondo le cinque tipologie previste dal disciplinare.
Stagionatura
- Fresco: 20-60 giorni. Mezzano: 60-180 giorni. Vecchio: oltre 6 mesi. Vecchio Selezione Oro: oltre 12 mesi. Riserva: oltre 18 mesi.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF.
- Il disciplinare individua la provincia di Belluno come zona di produzione e definisce le cinque tipologie di stagionatura.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Il Fresco si consuma da tavola, a fette.
- Le tipologie più stagionate si grattugiano su primi piatti e polenta, o si servono a scaglie come formaggio da fine pasto.
Conservazione
- In frigorifero, avvolto in carta o pellicola, per un periodo più lungo nelle tipologie più stagionate.
Domande frequenti
- Da cosa deriva il nome Piave?
- Dal fiume Piave, che attraversa la provincia di Belluno, zona di produzione di questo formaggio.
- Quante tipologie di stagionatura ha il Piave DOP?
- Cinque: Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro e Riserva, con stagionature crescenti e sapore via via più intenso.
Fonti
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti DOP e IGP — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione dedicato alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche venete.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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