Monte Veronese DOP: il formaggio della Lessinia veronese
Il Monte Veronese DOP è un formaggio vaccino prodotto nell'area montana e collinare della provincia di Verona, in particolare sull'altopiano della Lessinia, nelle tipologie a latte intero e d'allevo (con latte parzialmente scremato), quest'ultima destinata a stagionature più lunghe.
Caratteristiche del prodotto
- Tipologia a latte intero: pasta morbida, sapore dolce, stagionatura breve.
- Tipologia d'allevo: pasta più compatta e friabile con l'invecchiamento, sapore più intenso e leggermente piccante nelle forme più stagionate.
Territorio di produzione
- Zona montana e collinare della provincia di Verona, con l'altopiano della Lessinia come area storica di riferimento per l'alpeggio.
Materie prime
- Latte vaccino, intero o parzialmente scremato per affioramento a seconda della tipologia, proveniente dalla zona di produzione.
Lavorazione
- Coagulazione del latte, rottura della cagliata e formatura nelle fascere tipiche.
- Salatura a secco o in salamoia, seguita da stagionatura in ambienti freschi.
Stagionatura
- Tipologia a latte intero: da circa 25 a 60 giorni.
- Tipologia d'allevo: da alcuni mesi fino a oltre un anno per le forme più stagionate.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF.
- Il disciplinare fissa la zona di produzione nella provincia di Verona e distingue le tipologie a latte intero e d'allevo.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Da tavola nella versione fresca, per antipasti e taglieri.
- Grattugiato nella versione stagionata su polenta e primi piatti della tradizione veronese.
Conservazione
- In frigorifero, avvolto in carta o pellicola, per un periodo variabile a seconda della stagionatura.
Domande frequenti
- Dove si produce il Monte Veronese DOP?
- Nell'area montana e collinare della provincia di Verona, in particolare sull'altopiano della Lessinia.
- Che differenza c'è tra la tipologia a latte intero e quella d'allevo?
- La tipologia a latte intero è più fresca e morbida; quella d'allevo, ottenuta da latte parzialmente scremato, è destinata a stagionature più lunghe e ha sapore più intenso.
Fonti
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti DOP e IGP — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione dedicato alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche venete.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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