Verona e il lago di Garda: cucina tipica, piatti e prodotti

Risotto mantecato con il tastasal, l'impasto fresco di carne di maiale macinata e speziata che i norcini veronesi assaggiavano ("tastavano") prima di insaccarlo: piatto della tradizione contadina veronese.

Gnocchi di patate conditi con burro fuso e formaggio grattugiato o con sugo di pastissada: piatto simbolo del Venerdì Gnocolar, il carnevale storico veronese guidato dal Papà del Gnoco.

Spezzatino di carne di cavallo marinato e cotto a lungo nel vino rosso con spezie e verdure, servito con la polenta: piatto storico veronese legato alla tradizione della macellazione equina.

Bollito misto veronese servito con la peara, salsa densa di midollo di bue, pane grattugiato e abbondante pepe: piatto invernale delle campagne della Bassa veronese.

Dolce lievitato a forma di stella tronco-conica, ricco di burro e uova e privo di canditi, spolverato di zucchero a velo: nato a Verona a fine Ottocento, è oggi uno dei dolci natalizi simbolo d'Italia.

Grande dolce lievitato a cupola, simile a un panettone senza canditi ma più burroso e profumato di scorza d'agrume: si prepara per Pasqua nel Veronese e nel Vicentino.

Formaggio vaccino della Lessinia veronese, prodotto nelle tipologie a latte intero, più morbida, e d'allevo, più stagionata e saporita, legato agli alpeggi della montagna veronese.

Castagna pregiata dei boschi della Lessinia veronese attorno a San Zeno di Montagna, dal sapore dolce e dalla buccia sottile facile da sbucciare: DOP dal 2003.

Pesche e nettarine coltivate nella pianura veronese fra il Lago di Garda e l'Adige, con più varietà scalari da giugno a settembre: polpa succosa e profumo intenso.

Riso semifino coltivato nella pianura veronese grazie alle acque di risorgiva, dai chicchi che rilasciano molto amido: la varietà ideale per i risotti all'onda come i risi e bisi.

Olio extravergine prodotto sulle rive del Garda, nei Colli Euganei e Berici e nel Veneto orientale, con le rispettive menzioni geografiche: fruttato leggero, dal gusto delicato.

Rosso ottenuto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella appassite per mesi sui graticci prima della vinificazione: robusto, caldo e vellutato, è il vino simbolo della Valpolicella veronese.

Vino ottenuto rifermentando il Valpolicella base sulle vinacce ancora umide dell'Amarone o del Recioto: struttura e morbidezza intermedie fra il Valpolicella e l'Amarone.

Bianco da uve Garganega prodotto sui suoli vulcanici e calcarei attorno al borgo medievale di Soave, nel Veronese: fresco, con note di mandorla e fiori bianchi.

Vino dolce da uve Garganega appassite, prodotto nella stessa area del Soave: aromi di miele e frutta candita, tradizionalmente abbinato ai dolci di mandorla e ai formaggi erborinati.

Rosso leggero da uve Corvina, Rondinella e Molinara coltivate sulle rive orientali del Lago di Garda: beva fresca e fruttata, disponibile anche nella versione Chiaretto rosata.

Bianco da uvaggio di Garganega, Trebbianello, Cortese e altre varietà coltivate fra il Lago di Garda e la pianura veronese: fresco e sapido, prodotto anche nella versione spumante.