Gnocchi di Verona: storia e ricetta del piatto del Venerdì Gnocolar
Gli gnocchi di Verona sono gnocchi di patate conditi con burro fuso e formaggio grattugiato, oppure con sugo di pastissada de caval: sono il piatto simbolo del Venerdì Gnocolar, il carnevale storico della città guidato dalla maschera del Papà del Gnoco.
Ricetta tradizionale degli gnocchi di Verona
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 250-300 g di farina 00 (la quantità varia con l'umidità delle patate)
- 1 uovo (facoltativo)
- Sale q.b.
- Burro e Grana o Monte Veronese grattugiato per condire, oppure sugo di pastissada de caval
Preparazione
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua, scolarle e sbucciarle ancora calde, quindi passarle allo schiacciapatate su un piano di lavoro.
Formare una fontana con le patate schiacciate, aggiungere la farina poco alla volta, il sale e, se si desidera, l'uovo, impastando velocemente fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
Formare dei filoncini e tagliarli a tocchetti, dando loro la forma classica di gnocco, eventualmente rigata con una forchetta.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata
sono pronti quando vengono a galla.
Scolarli e condirli con burro fuso e abbondante formaggio grattugiato, oppure con il sugo di pastissada de caval ben caldo.
- patate a pasta gialla
- 250-300 g di farina 00 (la quantità varia con l'umidità delle patate)
- (facoltativo)
- Sale q.b.
- Burro e Grana o Monte Veronese grattugiato per condire, oppure sugo di pastissada de caval
Il piatto del carnevale veronese
Gli gnocchi di patate sono un piatto diffuso in tutto il Nord Italia, ma a Verona hanno assunto un ruolo particolare legato al carnevale cittadino: il Venerdì Gnocolar, l'ultimo venerdì di carnevale, è una festa storica documentata da secoli nel quartiere di San Zeno.
Secondo la tradizione locale, in un anno di carestia un notabile del quartiere avrebbe distribuito farina e patate alla popolazione affinché potesse preparare gnocchi in abbondanza: da qui nacque l'usanza di celebrare la ricorrenza con una grande distribuzione di gnocchi.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è il Venerdì Gnocolar?
È il carnevale storico di Verona, celebrato l'ultimo venerdì di carnevale nel quartiere di San Zeno, con un corteo guidato dalla maschera del Papà del Gnoco e una distribuzione di gnocchi alla popolazione.
Con cosa si condiscono tradizionalmente gli gnocchi di Verona?
Nella versione più semplice con burro fuso e formaggio grattugiato; in una versione più ricca e festiva con il sugo della pastissada de caval, lo spezzatino di cavallo tipico veronese.
Fonti
- Comune di Verona, Comune di Verona — Cultura e tradizioni cittadine — www.comune.verona.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Sito istituzionale del Comune di Verona, riferimento per il Venerdì Gnocolar e le tradizioni locali.
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto per agricoltura, pesca e prodotti tipici regionali.
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