Riso Nano Vialone Veronese IGP: il riso da risotto della pianura veronese
Il Riso Nano Vialone Veronese IGP è un riso semifino coltivato nella pianura a est di Verona, irrigato dalle acque di risorgiva del territorio. I suoi chicchi rilasciano molto amido in cottura, mantenendo comunque una buona tenuta: caratteristiche che lo rendono la varietà di riferimento per i risotti all'onda della cucina veneta, come i risi e bisi.
Caratteristiche del prodotto
- Chicco tondeggiante e semifino, ricco di amido.
- Ottima capacità di assorbire i condimenti mantenendo una buona tenuta di cottura.
- Ideale per risotti cremosi e all'onda.
Territorio di produzione
- Pianura veronese a est della città, nell'area irrigata dalle risorgive, con la Bassa Veronese come zona storica di coltivazione.
Materie prime
- Riso della varietà Vialone Nano, coltivato in risaie allagate con le acque di risorgiva locali.
Lavorazione
- Coltivazione in risaia con irrigazione tramite le acque di risorgiva, più fresche e costanti rispetto a quelle di superficie.
- Raccolta a fine estate e trebbiatura.
- Essiccazione, sbramatura e lavorazione a riso bianco o integrale nei riserie del territorio.
Stagionatura
- Non prevista una stagionatura in senso stretto: il riso può maturare per qualche mese dopo la lavorazione, migliorando la tenuta in cottura.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta (IGP) registrata dall'Unione Europea, disciplinare pubblicato dal MASAF e da eAmbrosia.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Come base dei risotti veneti all'onda, dai risi e bisi al risotto di go.
- In minestre di riso e verdure della tradizione contadina veneta.
Conservazione
- In luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, in confezione chiusa, per diversi mesi.
Domande frequenti
- Perché è adatto ai risotti all'onda?
- Perché il chicco rilascia molto amido in cottura, creando la cremosità tipica del risotto all'onda, mantenendo comunque una discreta tenuta.
- Cosa sono le acque di risorgiva?
- Sono acque di falda che riemergono naturalmente in superficie nella pianura veneta: più fresche e costanti nel tempo, sono usate storicamente per irrigare le risaie di quest'area.
Fonti
- MASAF, Elenco delle denominazioni DOP, IGP e STG italiane riconosciute — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale del Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste delle denominazioni di origine registrate.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.veneto.it. Consultato il 27 luglio 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto per agricoltura, filiere e prodotti tipici regionali.
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