Risotto di go: storia e ricetta del risotto lagunare di Chioggia
Il risotto di go è un risotto cremoso preparato con il go, piccolo ghiozzo che vive nelle acque basse e nei fondali fangosi della laguna veneta, cotto intero e poi passato per ricavarne un brodo saporito con cui mantecare il riso. È una specialità della cucina lagunare di Chioggia e Venezia.
Ricetta tradizionale del risotto di go
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di riso Vialone Nano
- 700-800 g di go (ghiozzi) freschi
- 1 cipolla o scalogno
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulire i go eliminando le interiora e lavarli bene
Lessarli in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, quindi passarli al setaccio o al passaverdure con i fori piccoli per ricavare un brodo denso, eliminando lische e pelle.
In una casseruola, far appassire la cipolla tritata in olio, unire il riso e tostarlo brevemente, sfumando con il vino bianco.
Proseguire la cottura versando il brodo di go caldo poco alla volta, come per un risotto classico, fino a cottura completa (circa 18 minuti).
Mantecare con un filo di olio a crudo, aggiustare di sale e pepe, profumare con prezzemolo tritato e servire subito.
- riso Vialone Nano
- 700-800 g di go (ghiozzi) freschi
- o scalogno
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo tritato
Il ghiozzo della laguna nel piatto dei pescatori
Il go, o ghiozzo, è un piccolo pesce che vive nei fondali fangosi e nelle acque basse della laguna veneta: privo di grande valore commerciale come pesce da tavola intero, per la sua abbondante presenza di lische, è stato storicamente valorizzato dai pescatori lagunari trasformandolo in brodo per il risotto.
La tecnica prevede la cottura dei pesciolini interi e la loro successiva passatura al setaccio, che permette di ricavare un brodo denso e saporito senza dover eliminare a mano le numerose lische.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è il go?
È un piccolo ghiozzo che vive nei fondali fangosi e nelle acque basse della laguna veneta, ricco di lische e per questo tradizionalmente utilizzato per ricavarne un brodo passato al setaccio.
Il risotto di go è facilmente reperibile fuori dal Veneto?
No: è una specialità legata alla pesca lagunare locale e il go non è un pesce di ampia distribuzione commerciale, per cui il piatto resta tipico soprattutto di Chioggia e Venezia.
Fonti
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto per agricoltura, pesca e prodotti tipici regionali.
- Regione del Veneto, veneto.eu — Portale del turismo del Veneto, sezione enogastronomia — www.veneto.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione del Veneto, sezione dedicata a cucina e prodotti tipici.
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