Castagna del Monte Amiata IGP: il frutto dei boschi del vulcano spento
La Castagna del Monte Amiata IGP proviene dai castagneti da frutto del versante toscano del Monte Amiata, tra le province di Siena e Grosseto. È legata a una lunga tradizione contadina di raccolta e conservazione, ed è protagonista di sagre autunnali nei paesi del territorio amiatino.
Caratteristiche del prodotto
- Frutto di pezzatura medio-grande, con buccia bruno-rossastra lucida.
- Polpa dolce e farinosa, adatta sia al consumo fresco sia alla trasformazione.
- Facilità di sbucciatura rispetto ad altre varietà.
- Provenienza da castagneti da frutto secolari.
Territorio di produzione
- Versante toscano del Monte Amiata, tra le province di Siena e Grosseto.
- Castagneti da frutto in quota, spesso secolari, tipici del paesaggio amiatino.
Materie prime
- Castagne delle varietà tradizionali locali coltivate nei castagneti da frutto dell'Amiata.
Lavorazione
- Raccolta autunnale manuale dei frutti caduti a terra.
- Selezione e cura fitosanitaria dei castagneti secondo le pratiche tradizionali.
- Eventuale essiccazione o curatura in acqua per la conservazione.
Stagionatura
- Prodotto fresco stagionale, raccolto in autunno.
- La curatura in acqua fredda per alcuni giorni ne prolunga la conservabilità.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
- Il disciplinare definisce area di raccolta, varietà ammesse e pratiche di coltivazione dei castagneti.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Arrostite come caldarroste nella tradizione autunnale.
- Lessate e servite come contorno o spuntino.
- Come base per farine e dolci tradizionali della montagna toscana.
Conservazione
- In luogo fresco e ventilato per alcuni giorni dopo la raccolta.
- Curate in acqua fredda o refrigerate per prolungarne la conservazione.
Domande frequenti
- Dove si raccoglie la Castagna del Monte Amiata?
- Nei castagneti da frutto del versante toscano del Monte Amiata, tra le province di Siena e Grosseto.
- Come si conserva più a lungo?
- Con la curatura in acqua fredda per alcuni giorni, tecnica tradizionale che ne prolunga la freschezza.
- Qual è il periodo di raccolta?
- L'autunno, tra ottobre e novembre, in coincidenza con le sagre paesane della castagna.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Camera di commercio di Arezzo-Siena, Camera di commercio Arezzo-Siena — Produzioni tipiche e disciplinari locali — www.as.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Arezzo e Siena, riferimento per Chianina, zolfino e dolci senesi.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
Contenuti correlati
Marroni di grossa pezzatura dei castagneti del Mugello, a nord di Firenze: polpa dolce e facilmente sbucciabile, tradizionalmente essiccati nei metati o lavorati in dolci e farine.
Leggi la scheda di Marrone del Mugello IGP
Varietà di aglio dai bulbi molto grandi coltivata nella Val di Chiana, dal sapore dolce e privo dell'allicina che rende pungente l'aglio comune: ingrediente base del sugo dei pici all'aglione.
Leggi la scheda di Aglione della Valdichiana
Tuber magnatum Pico raccolto nei boschi collinari attorno a San Miniato, in provincia di Pisa: dal 1969 la città celebra la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco, in autunno.
Leggi la scheda di Tartufo bianco di San Miniato