Castagna del Monte Amiata IGP: il frutto dei castagneti del vulcano spento

• Frutto di pezzatura medio-grande, con buccia bruno-rossastra lucida percorsa da striature più scure.
• Polpa dolce e farinosa, adatta sia al consumo fresco sia alla trasformazione in farina o prodotti da forno.
• Facilità di sbucciatura rispetto ad altre varietà di castagno, grazie alla scarsa presenza di episperma aderente alla polpa.
• Provenienza da castagneti da frutto secolari, spesso innestati su piante selvatiche più antiche.

• Il termine «marrone» indica in Italia una tipologia di castagna con caratteristiche pomologiche specifiche, generalmente di pezzatura ancora più regolare e con un solo seme per riccio: la Castagna del Monte Amiata IGP comprende cultivar locali proprie, non equivalenti al marrone di altre denominazioni italiane.
• A differenza di una castagna generica di importazione, spesso reperibile fuori stagione, la denominazione IGP garantisce provenienza dai castagneti amiatini e raccolta nel periodo tradizionale autunnale.
• Rispetto alla Farina di Neccio della Garfagnana DOP, altro prodotto toscano a base di castagna ma originario di un territorio diverso (la valle del Serchio), la Castagna del Monte Amiata IGP è commercializzata come frutto fresco, non come farina.

• Versante toscano del Monte Amiata, rilievo di origine vulcanica ormai spento, tra le province di Siena e Grosseto.
• Castagneti da frutto in quota, molti dei quali secolari, che costituiscono un elemento centrale del paesaggio agrario e forestale amiatino.

Sul Monte Amiata la castagna ha rappresentato per secoli un alimento base della dieta contadina di montagna, in un territorio dove i cereali trovavano meno spazio per l'altitudine e la natura dei suoli.

I castagneti da frutto, distinti dai boschi cedui destinati al legname, sono stati oggetto di cure e innesti tramandati di generazione in generazione, con pratiche di potatura e pulizia del sottobosco che ne hanno garantito la produttività nel tempo.

Le sagre autunnali dei paesi amiatini, tra cui quelle di Arcidosso, Santa Fiora e Castel del Piano, sono la testimonianza più visibile del legame identitario fra la comunità locale e il prodotto.

• Castagne delle varietà tradizionali locali coltivate nei castagneti da frutto del versante toscano del Monte Amiata.

1. Raccolta autunnale manuale dei frutti caduti a terra, effettuata a più riprese nel corso della stagione.
2. Selezione dei frutti e cura fitosanitaria dei castagneti secondo le pratiche tradizionali di potatura e pulizia del sottobosco.
3. Eventuale essiccazione o curatura in acqua fredda per prolungare la conservazione del prodotto fresco.

• Prodotto fresco stagionale, raccolto in autunno tra ottobre e novembre.
• La curatura in acqua fredda per alcuni giorni, tecnica tradizionale, ne prolunga la conservabilità senza ricorrere all'essiccazione.

• Indicazione Geografica Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce l'area di raccolta sul versante toscano del Monte Amiata, le varietà ammesse e le pratiche di coltivazione e cura dei castagneti da frutto.
• Il rispetto del disciplinare è seguito dal Consorzio di Tutela della Castagna del Monte Amiata IGP.

• Arrostite come caldarroste, consumo tradizionale nelle serate autunnali e nelle sagre di paese.
• Lessate in acqua con foglie di alloro e servite come contorno o spuntino.
• Come base per farine e dolci tradizionali della montagna toscana, oltre che per confetture e composte.

• In luogo fresco e ventilato per alcuni giorni subito dopo la raccolta.
• Curate in acqua fredda per alcuni giorni o refrigerate, per prolungarne la conservazione oltre la prima settimana.

Dove si raccoglie la Castagna del Monte Amiata?

Nei castagneti da frutto, spesso secolari, del versante toscano del Monte Amiata, fra le province di Siena e Grosseto.

È la stessa cosa del marrone?

No: il marrone è una tipologia di castagna con caratteristiche pomologiche proprie, mentre la Castagna del Monte Amiata IGP comprende cultivar locali della zona, distinte da quella denominazione.

Come si conserva più a lungo?

Con la curatura in acqua fredda per alcuni giorni, tecnica tradizionale che ne prolunga la freschezza senza bisogno di essiccazione.

Qual è il periodo di raccolta?

L'autunno, indicativamente tra ottobre e novembre, in coincidenza con le sagre paesane del territorio amiatino.

Che differenza c'è con la Farina di Neccio della Garfagnana DOP?

Sono due prodotti toscani a base di castagna ma di territori diversi: la Castagna del Monte Amiata IGP è un frutto fresco dell'area amiatina, la Farina di Neccio è una farina ottenuta da castagne della valle del Serchio, in Garfagnana.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Prodotti DOP, IGP e STG — elenco e disciplinari — www.politicheagricole.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle indicazioni geografiche dell'Unione Europea — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela della Castagna del Monte Amiata IGP, Disciplinare e zona di raccolta — www.castagnamonteamiata.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Comunità Montana Amiata Val d'Orcia, Castanicoltura e sagre autunnali del territorio amiatino — www.cm-amiatavaldorcia.it. Consultato il 08 agosto 2026.