Recioto di Soave DOCG: il bianco dolce da uve appassite del Veronese
Il Recioto di Soave DOCG è un vino bianco dolce ottenuto da uve Garganega sottoposte ad appassimento, prodotto nella stessa area del Soave, in provincia di Verona.
Caratteristiche del prodotto
- Colore giallo dorato più o meno intenso.
- Profumo di miele, frutta candita e albicocca secca, tipico delle uve appassite.
- Sapore dolce, morbido, con buona acidità di sostegno.
- Prodotto anche nella versione spumante.
Territorio di produzione
- Stessa area di produzione del Soave DOC, attorno al comune di Soave in provincia di Verona, con la relativa zona 'Classica' storica.
Materie prime
- Uve Garganega in prevalenza, con possibile completamento di Trebbiano di Soave e altre varietà previste dal disciplinare.
Lavorazione
- Le uve migliori vengono selezionate e poste ad appassire per alcuni mesi su graticci o in fruttai ventilati.
- L'appassimento concentra gli zuccheri; la vinificazione avviene con fermentazione che si arresta naturalmente o viene interrotta, lasciando zuccheri residui che danno il carattere dolce al vino.
Stagionatura
- Affinamento minimo in bottiglia previsto dal disciplinare prima della commercializzazione.
- Buona attitudine all'invecchiamento nelle versioni più strutturate.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita, riconosciuta nel 1998, tra le prime DOCG bianche italiane.
- Il disciplinare prevede la tecnica obbligatoria dell'appassimento delle uve e ammette anche la tipologia spumante.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Con i dolci della tradizione veneta come la fregolotta e i baicoli.
- Con formaggi erborinati e a pasta dura ben stagionati.
Piatti da abbinare
- Abbinamento tradizionale
Pandoro
Dolce lievitato a forma di stella tronco-conica, ricco di burro e uova e privo di canditi, spolverato di zucchero a velo: nato a Verona a fine Ottocento, è oggi uno dei dolci natalizi simbolo d'Italia.
Verona · Veneto
- Abbinamento tradizionale
Tiramisù
Dolce al cucchiaio di savoiardi inzuppati nel caffè, crema di mascarpone e uova e cacao amaro: la ricostruzione più documentata lo fa nascere a Treviso negli anni Sessanta-Settanta, mentre il Friuli-Venezia Giulia ne rivendica una paternità alternativa.
Treviso · Veneto
Conservazione
- Bottiglie coricate, in luogo fresco e buio.
- Servizio a 10-12 °C.
Domande frequenti
- Perché il Recioto di Soave è dolce?
- Perché è ottenuto da uve Garganega appassite sui graticci per alcuni mesi: la concentrazione di zuccheri e la fermentazione arrestata o naturalmente incompleta lasciano nel vino zuccheri residui che gli danno il caratteristico gusto dolce.
- Che rapporto c'è tra Recioto di Soave e Soave DOC?
- Condividono zona di produzione e vitigno principale, la Garganega, ma il Soave DOC è un vino secco da consumo corrente, mentre il Recioto di Soave DOCG è un vino dolce da uve appassite, con un disciplinare e un riconoscimento distinti (DOCG dal 1998).
Fonti
- MASAF — ICQRF, Catalogo nazionale delle Denominazioni di Origine e Indicazioni Geografiche dei vini — catalogoviti.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Catalogo ufficiale dei disciplinari di produzione dei vini DOC/DOCG e IGT italiani, curato dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 01 giugno 2025. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione dei vini e delle bevande spiritose.
- Consorzio Tutela Vini Soave e Recioto di Soave, Consorzio Tutela Vini Soave e Recioto di Soave — www.ilsoave.com. Consultato il 01 giugno 2025. Consorzio di tutela riconosciuto per le denominazioni Soave DOC e Recioto di Soave DOCG.
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