Belluno e le Dolomiti: cucina tipica, piatti e prodotti
Il Bellunese fra Dolomiti e valli alpine: pasta e fagioli di Lamon, Piave DOP, schiz e pastin del Feltrino.
Il territorio in breve
- RegioneVeneto
- ProvinciaBelluno
- Piatti collegati1
- Prodotti collegati6
Località principali
- Belluno
- Feltre
- Lamon
- Longarone
Dove si trova e cosa lo caratterizza
Belluno e le Dolomiti si colloca in provincia di Belluno, in Veneto e comprende le località di Belluno, Feltre, Lamon e Longarone.
Le produzioni che identificano l'area sono Pasta e fagioli di Lamon, Piave DOP, Pastin del Feltrino: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina del Veneto documentata nelle schede collegate.
Il Bellunese fra Dolomiti, Piave e Feltrino
La provincia di Belluno è la parte alpina del Veneto: la valle del Piave da Longarone verso il Cadore, la conca di Belluno e, a ovest, il Feltrino con Feltre e l'altopiano di Lamon. È un territorio di montagna e di emigrazione storica, con superfici coltivabili ridotte: la dispensa si basa su legumi essiccati, formaggi di malga, patate e carne di maiale lavorata fresca.
Il piatto simbolo è la pasta e fagioli di Lamon, densa e servita anche tiepida, che usa il Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP, ecotipo di Phaseolus vulgaris coltivato in quota nelle quattro varietà tradizionali, con buccia sottile e cottura rapida.
Formaggi del Piave e latticini di malga
Il formaggio a denominazione dell'area è il Piave DOP, vaccino a pasta cotta prodotto esclusivamente con latte della provincia di Belluno e commercializzato in stagionature diverse, dal fresco al vecchio selezione oro. Accanto convivono lavorazioni minori come il formaggio ubriaco del Piave, affinato sotto vinacce.
La cucina di casa usa però soprattutto il schiz, formaggio fresco di malga che non si stagiona ma si cuoce in padella con burro e panna, dove diventa filante senza sciogliersi del tutto. È un prodotto nato per consumare rapidamente il latte in eccesso, incompatibile con la conservazione lunga.
Pastin, miele e differenze con la pianura veneta
La norcineria feltrina è rappresentata dal pastin del Feltrino, impasto di carne di manzo e maiale macinata, sale e spezie, venduto sfuso o in forma di hamburger e cotto alla piastra: è salsiccia non insaccata, consumata fresca. Dalle fioriture d'alta quota arriva invece il Miele delle Dolomiti Bellunesi DOP, prodotto nelle varietà millefiori, tiglio, acacia e rododendro.
Rispetto a Treviso e alla Marca trevigiana, con radicchio e Prosecco, e a Bassano, Asolo e il Grappa, il Bellunese è l'unico territorio veneto interamente alpino: niente vigneto di rilievo, molto formaggio e legume di montagna. Gli archivi dei piatti tipici veneti e dei prodotti tipici del Veneto raccolgono il resto.
Piatti tipici del territorio (1)
Prodotti simbolo del territorio (6)
Formaggio vaccino della provincia di Belluno prodotto in cinque stagionature, dal Fresco al Vecchio Selezione Oro: il nome richiama il fiume che attraversa il territorio d'origine.
Scopri Piave DOP
Formaggio fresco a pasta filata delle malghe bellunesi, tradizionalmente cotto in padella con burro e servito caldo appena filante: prodotto delle Dolomiti Bellunesi.
Scopri Schiz bellunese
Formaggio vaccino stagionato immerso o massaggiato con vinaccia e mosto di uve rosse durante la vendemmia, che gli conferisce la crosta violacea e un aroma vinoso: tradizione delle campagne trevigiane.
Scopri Formaggio ubriaco del Piave
Impasto fresco di carne suina e bovina macinata, salata e speziata, da cuocere in padella o alla griglia: specialità del Feltrino e delle valli bellunesi, spesso servita su crostoni di polenta.
Scopri Pastin del Feltrino
Fagiolo borlotto coltivato nelle valli bellunesi attorno a Lamon, dalla buccia sottilissima e dalla polpa cremosa: base della pasta e fagioli di montagna veneta.
Scopri Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
Miele prodotto negli alpeggi e nei boschi della provincia di Belluno, nelle tipologie millefiori, acacia, castagno e tiglio: DOP legata all'ambiente montano delle Dolomiti.
Scopri Miele delle Dolomiti Bellunesi DOPDomande frequenti
Cosa si mangia a Belluno e nelle Dolomiti bellunesi?
La cucina è alpina e di dispensa: pasta e fagioli di Lamon, minestre d'orzo, polenta con schiz cotto in padella, pastin alla piastra e formaggi come il Piave DOP. Fra i prodotti da portare a casa, il miele delle Dolomiti Bellunesi DOP nelle varie fioriture.
Che cos'è il Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP?
È un fagiolo coltivato in quota nell'area di Lamon e nella vallata bellunese, riconducibile a quattro ecotipi tradizionali. Ha buccia sottile, cottura relativamente rapida e pasta cremosa: sono queste caratteristiche a renderlo adatto alla pasta e fagioli densa tipica del territorio.
Che cos'è lo schiz?
È un formaggio vaccino fresco di malga, non stagionato, prodotto per essere consumato subito. Si taglia a fette e si cuoce in padella con burro e talvolta panna: si ammorbidisce e si abbrustolisce senza sciogliersi del tutto. Si serve con la polenta e rappresenta la cucina di alpeggio più immediata del Bellunese.
Che cos'è il pastin del Feltrino?
È un impasto di carne di manzo e maiale macinata, condito con sale, pepe e spezie, venduto sfuso oppure in forma di medaglioni. Non viene insaccato né stagionato: si cuoce fresco alla piastra o alla griglia e si accompagna con polenta e formaggio. È un prodotto della macellazione domestica del Feltrino.
Quali sono le stagionature del Piave DOP?
Il Piave DOP viene commercializzato in più stagionature, dalla versione fresca, dolce e morbida, a quelle mezzano, vecchio e vecchio selezione oro, via via più compatte, granulose e intense. Il latte impiegato deve provenire interamente dalla provincia di Belluno, elemento centrale del disciplinare.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 12 agosto 2026.
- Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 12 agosto 2026.
- Regione del Veneto, Agricoltura e prodotti agroalimentari di qualità veneti — www.regione.veneto.it. Consultato il 12 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 12 agosto 2026.