Schiz bellunese: il formaggio fresco da cuocere in padella
Lo schiz bellunese è un formaggio fresco vaccino a pasta molle, tipico della provincia di Belluno, che si distingue per l'uso tradizionale in cucina: viene tagliato a fette e cotto in padella con burro fino a formare una leggera crosticina dorata.
Caratteristiche del prodotto
- Pasta fresca, morbida e bianca, priva di crosta.
- Sapore delicato e leggermente acidulo, che si intensifica con la cottura in padella.
Territorio di produzione
- Provincia di Belluno, in particolare le zone di alpeggio delle Dolomiti bellunesi.
Materie prime
- Latte vaccino intero, spesso di produzione di malga.
Lavorazione
- Coagulazione rapida del latte, rottura della cagliata e messa in forma senza pressatura né stagionatura.
Stagionatura
- Nessuna stagionatura: è un formaggio fresco da consumare entro pochi giorni dalla produzione.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF; non è coperto da una denominazione DOP/IGP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Tagliato a fette e cotto in padella con burro, fino a formare una crosticina dorata, servito caldo come secondo piatto.
- Consumato anche fresco, al naturale, come formaggio da tavola.
Conservazione
- In frigorifero, per pochi giorni, trattandosi di un formaggio fresco senza stagionatura.
Domande frequenti
- Come si cucina lo schiz bellunese?
- Tradizionalmente a fette, rosolato in padella con burro fino a formare una leggera crosticina dorata, e servito caldo.
- Lo schiz è un formaggio stagionato?
- No, è un formaggio fresco, senza alcuna stagionatura, da consumare entro pochi giorni dalla produzione.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti DOP e IGP — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione dedicato alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche venete.
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