Pastin del Feltrino: l'impasto di carne fresca da grigliare del Bellunese

• Impasto fresco di carne macinata, non stagionato, da cuocere subito o entro pochi giorni dalla preparazione.
• Sapore deciso, dato dalla combinazione di carne suina e bovina con sale, pepe e spezie.

• Area di Feltre e della vallata feltrina, in provincia di Belluno.

• Carne suina e bovina fresca, macinata.
• Sale, pepe e aromi secondo la ricetta tradizionale locale.

1. Macinatura delle carni e condimento dell'impasto, che viene lavorato a mano e formato in porzioni.
2. Nessuna stagionatura: il prodotto è destinato al consumo fresco previa cottura.

• Nessuna: è un prodotto di carne fresca da consumare entro pochi giorni dalla preparazione, dopo cottura.

• Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF; non è coperto da una denominazione DOP/IGP.

• Cotto alla griglia o in padella, formato a hamburger o polpetta, servito come secondo piatto.
• Accompagnato tradizionalmente da polenta o verdure di stagione.

• In frigorifero, per pochissimi giorni, trattandosi di carne fresca macinata.

Il pastin nasce come primo stadio della lavorazione dei salumi: è l'impasto già condito che, invece di essere insaccato e stagionato, veniva assaggiato cotto subito dopo la macellazione per verificare la giusta sapidità della concia.

La miscela di suino e bovino è ciò che lo distingue dalla salsiccia fresca: la parte bovina dà struttura e colore più scuro, quella suina fornisce il grasso necessario alla cottura sulla griglia.

Nel Feltrino il pastin è servito tradizionalmente con la polenta e con i formaggi locali nelle sagre di paese, dove viene cotto su piastra e proposto anche dentro il panino.

Il pastin è un salume stagionato?

No: è carne fresca macinata e condita, da cuocere. Non subisce alcuna stagionatura e va consumato entro pochi giorni dalla preparazione.

Che differenza c'è con la salsiccia?

Il pastin non è insaccato in budello e unisce carne suina e bovina; si vende sfuso o già formato a polpetta e si cuoce alla griglia o in padella.

È un prodotto DOP o IGP?

No: è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, riconoscimento nazionale iscritto nell'elenco del MASAF.

Il pastin del Feltrino è un salume stagionato?

No, è un impasto di carne fresca da cuocere, non un salume stagionato: va consumato dopo cottura entro pochi giorni dalla preparazione.

Come si cucina il pastin del Feltrino?

Tradizionalmente alla griglia o in padella, formato come un hamburger o una polpetta schiacciata.

• MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
• Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti DOP e IGP — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione dedicato alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche venete.