Pastin del Feltrino: l'impasto di carne fresca da grigliare del Bellunese
Il pastin del Feltrino è un impasto di carne fresca, generalmente suina e bovina, macinata e condita con sale, pepe e aromi, tipico dell'area di Feltre in provincia di Belluno. A differenza dei salumi stagionati, si consuma fresco, cotto alla griglia o in padella, spesso formato a hamburger o polpetta.
Caratteristiche del prodotto
- Impasto fresco di carne macinata, non stagionato, da cuocere subito o entro pochi giorni dalla preparazione.
- Sapore deciso, dato dalla combinazione di carne suina e bovina con sale, pepe e spezie.
Territorio di produzione
- Area di Feltre e della vallata feltrina, in provincia di Belluno.
Materie prime
- Carne suina e bovina fresca, macinata.
- Sale, pepe e aromi secondo la ricetta tradizionale locale.
Lavorazione
- Macinatura delle carni e condimento dell'impasto, che viene lavorato a mano e formato in porzioni.
- Nessuna stagionatura: il prodotto è destinato al consumo fresco previa cottura.
Stagionatura
- Nessuna: è un prodotto di carne fresca da consumare entro pochi giorni dalla preparazione, dopo cottura.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF; non è coperto da una denominazione DOP/IGP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Cotto alla griglia o in padella, formato a hamburger o polpetta, servito come secondo piatto.
- Accompagnato tradizionalmente da polenta o verdure di stagione.
Conservazione
- In frigorifero, per pochissimi giorni, trattandosi di carne fresca macinata.
Domande frequenti
- Il pastin del Feltrino è un salume stagionato?
- No, è un impasto di carne fresca da cuocere, non un salume stagionato: va consumato dopo cottura entro pochi giorni dalla preparazione.
- Come si cucina il pastin del Feltrino?
- Tradizionalmente alla griglia o in padella, formato come un hamburger o una polpetta schiacciata.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti DOP e IGP — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione dedicato alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche venete.
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