Salame nostrano vicentino: il salume contadino della tradizione berica
Il salame nostrano vicentino è un salume suino di tradizione contadina, prodotto nel territorio vicentino con carni macinate più fini rispetto alla Soppressa Vicentina DOP, di cui rappresenta un prodotto distinto pur condividendo lo stesso territorio d'origine.
Caratteristiche del prodotto
- Forma cilindrica di calibro medio, macinatura più fine rispetto alla Soppressa Vicentina.
- Sapore deciso, aromatizzato con pepe e talvolta aglio, secondo le ricette di famiglia locali.
Territorio di produzione
- Territorio della provincia di Vicenza, in particolare le aree rurali e pedemontane.
Materie prime
- Carni suine macinate, sale, pepe e spezie secondo ricetta tradizionale.
Lavorazione
- Macinatura delle carni, insaccatura in budello naturale e legatura.
- Stagionatura in cantina o in ambienti freschi e ventilati.
Stagionatura
- Da alcune settimane a diversi mesi, a seconda del calibro e delle preferenze locali.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF; non è coperto da una denominazione DOP/IGP, a differenza della Soppressa Vicentina DOP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Affettato, da tavola, con pane casereccio o polenta.
Conservazione
- In luogo fresco e asciutto se intero; in frigorifero una volta affettato, per un periodo limitato.
Domande frequenti
- Il salame nostrano vicentino è la stessa cosa della Soppressa Vicentina DOP?
- No: sono due salumi distinti dello stesso territorio. Il salame nostrano ha macinatura più fine e non rientra nella denominazione DOP, a differenza della Soppressa Vicentina.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti DOP e IGP — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione dedicato alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche venete.
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