Soppressa Vicentina DOP: il salume di grande pezzatura della tradizione vicentina
La Soppressa Vicentina DOP è un salume di grande pezzatura ottenuto da carni suine, prodotto nella provincia di Vicenza con una lavorazione che prevede una macinatura grossa e una stagionatura medio-lunga, spesso legata all'allevamento del suino di razza Berkshire o similari incrociate secondo tradizione locale.
Caratteristiche del prodotto
- Forma cilindrica di grosso calibro, superficie esterna leggermente ammuffita per effetto della stagionatura naturale.
- Pasta a grana grossa, colore rosso vinoso con parti di grasso ben distinte, sapore delicato e dolce.
Territorio di produzione
- Provincia di Vicenza, in tutte le sue zone di collina, pianura e pedemontana.
Materie prime
- Carni suine, comprese parti nobili e grasso, macinate a grana grossa.
- Sale, pepe e spezie secondo la ricetta tradizionale; aglio pestato nell'impasto.
Lavorazione
- Macinatura grossa delle carni, insaccatura in budello naturale e legatura a mano.
- Asciugatura e stagionatura in ambienti freschi e ventilati.
Stagionatura
- Da un minimo di 60 giorni per le pezzature più piccole fino a oltre 6 mesi per quelle più grandi.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Affettata, da tavola, spesso accompagnata dalla polenta.
- Tradizionalmente servita anche calda, cotta in padella o alla brace, in alcune preparazioni locali.
Conservazione
- In luogo fresco e asciutto se intera; in frigorifero una volta iniziata, per un periodo limitato.
Domande frequenti
- Come si mangia tradizionalmente la Soppressa Vicentina?
- Affettata a temperatura ambiente, spesso con polenta; in alcune zone del Vicentino viene anche cotta e servita calda.
- Dove si produce la Soppressa Vicentina DOP?
- In tutta la provincia di Vicenza, secondo l'area indicata dal disciplinare.
Fonti
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti DOP e IGP — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione dedicato alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche venete.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
Contenuti correlati
Bollito misto veronese servito con la peara, salsa densa di midollo di bue, pane grattugiato e abbondante pepe: piatto invernale delle campagne della Bassa veronese.
Scopri Soppressa con la peara
Coscia di suino salata a secco e stagionata nei colli Berici ed Euganei, in un microclima favorevole: pasta dolce e compatta, tra i prosciutti DOP italiani meno noti fuori regione.
Leggi la scheda di Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
Salame di carne suina macinata a grana media, insaporito con aglio e pepe e stagionato alcuni mesi: prodotto delle campagne vicentine, diffuso nelle macellerie locali.
Leggi la scheda di Salame nostrano vicentino