Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP: la stagionatura tra i Colli Berici ed Euganei
Il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP è un prosciutto crudo stagionato prodotto nell'area collinare dei Colli Berici ed Euganei, tra le province di Vicenza e Padova, dove il particolare microclima favorisce una stagionatura lenta e naturale.
Caratteristiche del prodotto
- Forma tondeggiante, con osso, dal caratteristico taglio a mezzaluna.
- Colore rosa-rosso al taglio, profumo dolce e delicato, sapore poco salato.
Territorio di produzione
- Area collinare dei Colli Berici ed Euganei, tra le province di Vicenza e Padova.
Materie prime
- Cosce di suino pesante italiano, allevato secondo il disciplinare della denominazione.
- Sale marino per la salatura.
Lavorazione
- Salatura a secco delle cosce, seguita da riposo e successiva stagionatura in ambienti che sfruttano il microclima collinare della zona.
- Stagionatura naturale, con controlli periodici delle forme.
Stagionatura
- Minimo 12 mesi secondo il disciplinare, con punte anche superiori per le forme più pregiate.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF, tutelata dal Consorzio di Tutela Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Affettato sottile, da consumare al naturale come antipasto.
- Abbinato a melone o fichi nella stagione estiva, o a pane e grissini.
Conservazione
- In frigorifero, avvolto in un panno o carta specifica per salumi, consumato preferibilmente in tempi brevi una volta affettato.
Domande frequenti
- Dove si produce il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP?
- Nell'area collinare dei Colli Berici ed Euganei, tra le province di Vicenza e Padova, dove il microclima favorisce la stagionatura naturale.
- Quanto dura la stagionatura minima?
- Il disciplinare prevede una stagionatura minima di 12 mesi.
Fonti
- Consorzio di Tutela Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, Consorzio Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP — www.prosciuttoveneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Sito ufficiale del consorzio di tutela della DOP.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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