Pasta e fagioli di Lamon: storia e ricetta della zuppa bellunese IGP
La pasta e fagioli di Lamon è la variante bellunese della classica pasta e fagioli veneta, preparata con il Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP, riconosciuto per la buccia sottile e la consistenza particolarmente cremosa. È un piatto delle valli pedemontane bellunesi.
Ricetta tradizionale della pasta e fagioli di Lamon
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP (secco o fresco secondo stagione)
- 200 g di pasta corta o maltagliati
- Un pezzo di cotenna di maiale o osso di prosciutto
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- Un rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli secchi per circa 12 ore, quindi lessarli con la cotenna o l'osso di prosciutto, la cipolla, la carota, il sedano e il rosmarino fino a cottura completa.
Passare una parte dei fagioli cotti per ottenere una crema che addensi la zuppa, lasciando l'altra parte intera.
Riunire il tutto nella pentola con il brodo di cottura, portare a bollore e cuocere la pasta direttamente nella zuppa fino a raggiungere la giusta consistenza.
Aggiustare di sale e pepe, condire con un filo di olio extravergine a crudo e servire ben caldo.
- Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP (secco o fresco secondo stagione)
- pasta corta o maltagliati
- Un pezzo di cotenna di maiale o osso di prosciutto
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- Un rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
Il fagiolo delle valli bellunesi
Il Fagiolo di Lamon deve il proprio nome all'omonimo comune bellunese e alla vallata circostante, area di coltivazione tradizionale riconosciuta dall'Unione Europea con la denominazione IGP «Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese».
La coltivazione del fagiolo in questa zona pedemontana è documentata da secoli, favorita da un microclima e da terreni particolarmente adatti a questa leguminosa, che si distingue per la buccia sottile e la polpa cremosa.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa distingue il Fagiolo di Lamon dagli altri fagioli borlotti?
Il Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP è riconosciuto per la buccia particolarmente sottile e la consistenza cremosa una volta cotto, caratteristiche legate al territorio e al microclima della vallata bellunese, secondo il disciplinare della denominazione IGP.
Si può usare un altro fagiolo borlotto se non si trova quello di Lamon?
Sì, un fagiolo borlotto di buona qualità può sostituirlo, ma il piatto perde la caratteristica cremosità distintiva del Fagiolo di Lamon IGP, che è l'elemento identitario di questa variante bellunese.
Fonti
- Consorzio di Tutela del Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP, Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP — Disciplinare di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Riferimento al disciplinare della IGP registrata presso il MASAF e la Commissione Europea.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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