Pasta e fasioi: storia e ricetta della zuppa contadina veneta
La pasta e fasioi è una zuppa densa di fagioli borlotti e pasta corta, insaporita con osso di prosciutto o cotenna e talvolta profumata al rosmarino. È un piatto quotidiano della cucina contadina di tutto il Veneto, conosciuto in dialetto come "pasta e fasioi".
Ricetta tradizionale della pasta e fasioi
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di fagioli borlotti (freschi, secchi o già lessati)
- 200 g di pasta corta o maltagliati
- Un pezzo di cotenna di maiale o un osso di prosciutto
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Se si usano fagioli secchi, metterli in ammollo per circa 12 ore, poi lessarli con la cotenna o l'osso di prosciutto, la cipolla, la carota, il sedano e il rosmarino fino a cottura completa.
Prelevare una parte dei fagioli cotti e passarli al passaverdure o frullarli con un po' del loro brodo, per ottenere una crema che andrà a restringere il resto della zuppa.
Rimettere tutto nella pentola, unire la crema di fagioli al resto del brodo e dei fagioli interi, portare a bollore.
Cuocere la pasta direttamente nella zuppa, aggiungendo brodo o acqua calda se necessario, fino a quando risulta al dente.
Aggiustare di sale e pepe, condire con un filo di olio extravergine a crudo e servire ben caldo.
- fagioli borlotti (freschi, secchi o già lessati)
- pasta corta o maltagliati
- Un pezzo di cotenna di maiale o un osso di prosciutto
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
Il piatto quotidiano delle campagne venete
La pasta e fagioli, in dialetto veneto "pasta e fasioi", è una delle zuppe più diffuse e radicate nella cucina contadina italiana, e in Veneto assume caratteristiche proprie: fagioli borlotti, spesso passati in parte per addensare il brodo, insaporiti con osso di prosciutto, cotenna di maiale o pancetta.
Il piatto appartiene alla tradizione povera delle campagne venete, dove i fagioli, coltivati in molte aree della regione, rappresentavano una fonte proteica economica e conservabile durante l'inverno, integrata dalla pasta per renderla un pasto completo.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Che pasta si usa per la pasta e fasioi?
Tradizionalmente pasta corta o maltagliati, spesso ricavati da tagliatelle spezzate a mano: il formato non è rigidamente fissato e varia da famiglia a famiglia.
Perché la zuppa è così densa?
Perché parte dei fagioli cotti viene passata o frullata e rimessa nel brodo, creando una base cremosa in cui cuocere la pasta.
Qual è la differenza con la pasta e fagioli di Lamon?
È la stessa preparazione realizzata con il Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP, una varietà locale bellunese dalla buccia sottile che dà una consistenza particolarmente cremosa.
Fonti
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto per agricoltura, pesca e prodotti tipici regionali.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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