Casatella Trevigiana DOP: il formaggio fresco cremoso della Marca trevigiana
La Casatella Trevigiana DOP è un formaggio vaccino fresco a pasta molle e cremosa, dal sapore delicato e leggermente acidulo, prodotto nella provincia di Treviso e in alcuni comuni limitrofi di Venezia e Padova. Si consuma fresco, entro pochi giorni dalla produzione.
Caratteristiche del prodotto
- Pasta molle, bianca e cremosa, priva di crosta vera e propria.
- Sapore dolce e delicato, con una leggera nota acidula.
- Consistenza spalmabile, particolarmente morbida al taglio.
Territorio di produzione
- Provincia di Treviso e alcuni comuni delle province di Venezia e Padova indicati dal disciplinare.
Materie prime
- Latte vaccino intero, fresco, proveniente dalla zona di produzione.
Lavorazione
- Coagulazione rapida del latte, rottura della cagliata e messa in forma senza pressatura.
- Breve maturazione e confezionamento, data la natura fresca del prodotto.
Stagionatura
- Nessuna stagionatura: si consuma fresca, generalmente entro 15-20 giorni dalla produzione secondo le indicazioni del disciplinare.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF.
- Il disciplinare fissa la zona di produzione tra Treviso e comuni limitrofi e le caratteristiche del formaggio fresco.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Da tavola, al naturale o con un filo di olio extravergine e pepe.
- Come farcia per crostini, oppure abbinata a marmellate e miele.
Conservazione
- In frigorifero, per pochi giorni dall'apertura della confezione, trattandosi di un formaggio fresco.
Domande frequenti
- La Casatella Trevigiana DOP va stagionata?
- No, è un formaggio fresco che va consumato entro pochi giorni dalla produzione, senza alcuna stagionatura.
- Dove si produce la Casatella Trevigiana DOP?
- Nella provincia di Treviso e in alcuni comuni limitrofi delle province di Venezia e Padova, secondo l'area indicata dal disciplinare.
Fonti
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti DOP e IGP — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione dedicato alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche venete.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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