Asparago di Cimadolmo IGP: bianco, verde e violetto della Marca trevigiana
L'Asparago di Cimadolmo IGP è coltivato in un'area della provincia di Treviso compresa tra il fiume Piave e le prime colline trevigiane, e comprende le varianti bianco, verde e violetto, a seconda del grado di esposizione alla luce durante la crescita.
Caratteristiche del prodotto
- Variante bianca: turione completamente sottoterra, colore bianco uniforme.
- Variante violetta: raccolta quando la punta emerge leggermente dal terreno, con sfumature violacee in punta.
- Variante verde: cresciuta interamente fuori terra, colore verde intenso lungo tutto il turione.
Territorio di produzione
- Area della provincia di Treviso compresa tra il fiume Piave e le colline trevigiane, con il comune di Cimadolmo come riferimento storico.
Materie prime
- Piante di asparago coltivate su terreni sabbiosi tipici della zona golenale del Piave.
Lavorazione
- Coltivazione differenziata a seconda della tipologia: file coperte di terra per il bianco, parzialmente coperte per il violetto, scoperte per il verde.
- Raccolta manuale nel periodo primaverile.
Stagionatura
- Non applicabile: è un ortaggio fresco stagionale.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Lessato, come contorno con uova sode o burro fuso.
- In risotti e vellutate primaverili.
Conservazione
- In frigorifero, avvolto in un panno umido, per pochi giorni.
Domande frequenti
- Quante varietà di Asparago di Cimadolmo IGP esistono?
- Tre: bianco, violetto e verde, che si differenziano per il grado di esposizione alla luce durante la coltivazione.
Fonti
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti DOP e IGP — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione dedicato alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche venete.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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