Grappa di Bassano: la tradizione distillatoria della città che ha dato il nome popolare all'acquavite
La grappa di Bassano è l'acquavite di vinaccia prodotta dalle distillerie storiche della città di Bassano del Grappa, in provincia di Vicenza, ai piedi del Monte Grappa. È un'espressione locale e identitaria della grappa, legata alla lunga tradizione distillatoria del territorio, ma non costituisce una denominazione geografica distinta rispetto a 'Grappa' e alla menzione 'del Veneto' previste dal regolamento europeo sulle bevande spiritose: non ha un disciplinare o un riconoscimento specifico proprio.
Caratteristiche del prodotto
- Acquavite trasparente o ambrata secondo l'invecchiamento, come le altre grappe venete.
- Prodotta spesso in versione monovitigno, con aromi legati alla varietà di vinaccia distillata.
Territorio di produzione
- Città di Bassano del Grappa e area circostante, in provincia di Vicenza, ai piedi del Monte Grappa, storicamente sede di importanti distillerie.
Materie prime
- Vinacce fresche di uve venete, distillate dalle aziende della zona di Bassano.
Lavorazione
- Distillazione delle vinacce con alambicchi discontinui, secondo le tecniche tradizionali tramandate dalle distillerie storiche della città.
Stagionatura
- Come per le altre grappe, le versioni invecchiate affinano in botti di legno per periodi variabili.
Disciplinare
- Non esiste un disciplinare o una denominazione geografica registrata specifica per 'Grappa di Bassano': il nome è un'espressione tradizionale legata alla città, che rientra comunque nella categoria 'Grappa' con eventuale menzione geografica 'del Veneto' prevista dal regolamento (UE) 2019/787 sulle bevande spiritose.
- Va quindi distinta da un'indicazione geografica certificata: si tratta di una produzione locale identitaria, non di una IG registrata a sé stante.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Come distillato da fine pasto, secondo la tradizione delle osterie e dei bacari veneti.
Conservazione
- Bottiglie in posizione verticale, al riparo da luce e calore.
- Servizio a temperatura ambiente o leggermente fresco.
Domande frequenti
- La grappa di Bassano è una denominazione ufficiale?
- No: non esiste un disciplinare o un'indicazione geografica registrata specifica per 'Grappa di Bassano'. È il nome tradizionale con cui è conosciuta la produzione delle distillerie storiche della città di Bassano del Grappa, che rientra comunque nella più ampia indicazione geografica 'Grappa' con eventuale menzione 'del Veneto'.
- Perché Bassano del Grappa è associata a questo distillato?
- Per la lunga tradizione delle sue distillerie, attive da secoli ai piedi del Monte Grappa, che hanno reso la città un riferimento storico e popolare per la produzione dell'acquavite di vinaccia italiana.
Fonti
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 01 giugno 2025. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione dei vini e delle bevande spiritose.
- Istituto Nazionale Grappa, Istituto Nazionale Grappa — Indicazione geografica «Grappa» — www.istitutograppa.org. Consultato il 01 giugno 2025. Ente che riunisce i produttori di Grappa, indicazione geografica riconosciuta per l'acquavite di vinaccia italiana, con la menzione «del Veneto» prevista dal regolamento UE sulle bevande spiritose.
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.veneto.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale istituzionale della Regione Veneto, sezione agricoltura e prodotti agroalimentari tipici.
Contenuti correlati
Dolce al cucchiaio di savoiardi inzuppati nel caffè, crema di mascarpone e uova e cacao amaro: la ricostruzione più documentata lo fa nascere a Treviso negli anni Sessanta-Settanta, mentre il Friuli-Venezia Giulia ne rivendica una paternità alternativa.
Scopri Tiramisù
Bigoli, spaghetti spessi di grano tenero o integrale trafilati al torchio, conditi con una salsa di cipolle stufate a lungo e acciughe sciolte: piatto di magro veneziano, tradizionale del Venerdì Santo.
Scopri Bigoli in salsa
Risotto morbido di piselli freschi e riso, cotto nel brodo ricavato dai loro stessi baccelli: piatto primaverile della cucina veneziana, servito all'onda e tradizionalmente offerto al Doge per la festa di San Marco.
Scopri Risi e bisi