Bisato di valle: l'anguilla delle valli da pesca del Polesine
Il bisato di valle è l'anguilla allevata nelle valli da pesca del Polesine e del basso Delta del Po, ambienti salmastri chiusi dove il pesce si ingrassa naturalmente prima della cattura. Il termine "bisato" è il nome veneto dell'anguilla, alla base di piatti come il bisato in tecia, tradizione delle Valli di Adria.
Caratteristiche del prodotto
- Carne grassa e saporita, tipica dell'anguilla allevata in acque salmastre.
- Pelle scura e corpo allungato, caratteristico dell'anguilla adulta.
- Ingrasso naturale legato all'ambiente delle valli da pesca.
Territorio di produzione
- Valli da pesca del Polesine e del basso Delta del Po, in provincia di Rovigo, ambienti di acqua salmastra chiusi da argini e chiaviche.
Materie prime
- Anguilla (Anguilla anguilla) allevata in regime semi-estensivo nelle valli da pesca.
Lavorazione
- Ingresso degli avannotti nelle valli attraverso i canali di comunicazione con la laguna o il mare.
- Crescita e ingrasso naturale del pesce nell'ambiente salmastro delle valli per uno o più anni.
- Cattura tradizionalmente effettuata con reti fisse (lavorieri) durante le migrazioni stagionali dell'anguilla.
Stagionatura
- Non prevista una stagionatura in senso stretto: il prodotto fresco viene cucinato o eventualmente affumicato secondo tradizione locale.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Cotta in tegame con pomodoro, alloro e vino bianco, nella preparazione del bisato in tecia.
- Arrostita alla griglia o allo spiedo, secondo un'altra tradizione diffusa nel Polesine.
Conservazione
- In frigorifero, per un paio di giorni da fresca; tradizionalmente anche affumicata per una conservazione più lunga.
Domande frequenti
- Cosa significa "bisato"?
- È il nome dialettale veneto dell'anguilla, usato in particolare nel Polesine e nel Veneziano.
- Cosa sono le valli da pesca?
- Sono bacini salmastri chiusi, tipici del Delta del Po e del Polesine, dove i pesci vengono allevati in modo estensivo sfruttando il naturale ingresso dal mare o dalla laguna.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.veneto.it. Consultato il 27 luglio 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto per agricoltura, filiere e prodotti tipici regionali.
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