Schie della laguna: i piccoli gamberetti grigi della laguna veneta
Le schie sono piccoli gamberetti grigi (Crangon crangon) pescati nelle valli e nei canali della laguna veneta, in particolare nell'area veneziana e chioggiotta. Dal gusto delicato e dal colore che vira al rosato in cottura, sono l'ingrediente base della polenta e schie, uno degli antipasti storici dei bacari veneziani.
Caratteristiche del prodotto
- Dimensioni molto ridotte rispetto ad altri gamberi, colore grigiastro da vive.
- Carne delicata, che diventa rosata dopo la cottura in padella.
- Pesca stagionale legata ai cicli naturali della laguna.
Territorio di produzione
- Valli e canali della laguna di Venezia, con importanti centri di pesca tradizionale nella zona veneziana e a Chioggia.
Materie prime
- Gamberetto grigio di laguna (Crangon crangon), pescato con reti a strascico leggero o bilance.
Lavorazione
- Pesca con piccole imbarcazioni e attrezzi tradizionali adatti alle acque basse della laguna.
- Selezione e pulizia sommaria del pescato appena sbarcato.
- Cottura in padella con olio, aglio e prezzemolo, senza sgusciatura preventiva vista la piccola taglia.
Stagionatura
- Non prevista: prodotto fresco, da consumare in tempi rapidi dopo la pesca.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Saltate in padella e servite su fette di polenta bianca morbida, nella polenta e schie veneziana.
- Come condimento per la pasta o il risotto in alcune varianti locali.
Conservazione
- In frigorifero, per un giorno al massimo dalla pesca; il prodotto è generalmente venduto e consumato fresco.
Domande frequenti
- Le schie sono gamberi veri e propri?
- Sì, sono un piccolo crostaceo (Crangon crangon), diverso dal comune gambero rosa, tipico delle acque basse e sabbiose della laguna veneta.
- Come si preparano tradizionalmente?
- Saltate intere in padella con olio, aglio e prezzemolo, senza essere sgusciate, e servite su fette di polenta bianca.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione del Veneto, veneto.eu — Il portale del turismo della Regione del Veneto — www.veneto.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione del Veneto, sezione enogastronomia e prodotti tipici.
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