Polenta e schie: storia e ricetta dell'antipasto lagunare veneziano
La polenta e schie è un antipasto veneziano composto da piccoli gamberetti grigi di laguna ('schie'), saltati con olio, aglio e prezzemolo, e serviti su fette di polenta bianca morbida. È uno dei piatti storici dei bacari, le tipiche osterie veneziane.
Ricetta tradizionale della polenta e schie
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di schie fresche
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Farina di mais bianco per la polenta
Preparazione
Preparare la polenta bianca secondo il metodo tradizionale, mescolando la farina nell'acqua bollente salata e cuocendo a fuoco basso fino a consistenza morbida.
Lavare le schie e saltarle in padella con olio, aglio e un pizzico di sale per pochi minuti, fino a quando cambiano colore.
Profumare con prezzemolo tritato e servire subito le schie calde su fette di polenta bianca morbida.
- schie fresche
- d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Farina di mais bianco per la polenta
Le schie dei bacari
Le schie, piccoli gamberetti grigi tipici della laguna di Venezia, sono un prodotto della pesca lagunare da lungo tempo consumato nella cucina popolare veneziana, spesso servito come stuzzichino nei bacari insieme a un'ombra di vino.
L'abbinamento con la polenta bianca, ottenuta da una varietà di mais a chicco chiaro coltivata nel Veneziano, rappresenta l'incontro fra i due prodotti simbolo della cucina lagunare: il pesce di laguna e il mais delle campagne circostanti.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa sono le schie?
Sono piccoli gamberetti grigi tipici della laguna di Venezia, dal sapore delicato, tradizionalmente cotti con il carapace e serviti come antipasto sulla polenta bianca.
Perché si usa la polenta bianca e non quella gialla?
Perché nella tradizione veneziana la polenta bianca, ottenuta da una varietà di mais a chicco chiaro, è l'accompagnamento classico dei piatti di pesce lagunari.
Fonti
- Comune di Venezia, Portale istituzionale del Comune di Venezia — www.comune.venezia.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche veneziane e lagunari.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ministeriale dei prodotti agroalimentari tradizionali, inclusa la sezione Veneto.
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