Bisato in tecia: storia e ricetta dell'anguilla del Polesine
Il bisato in tecia è anguilla del Polesine ('bisato' in dialetto veneto) tagliata a tocchi e cotta in tegame ('tecia') con pomodoro, alloro e vino bianco. È un piatto legato alle Valli di Adria e del Delta del Po, dove la vallicoltura tradizionale ha reso l'anguilla una risorsa alimentare centrale per secoli.
Ricetta tradizionale del bisato in tecia
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di anguilla pulita
- 400 g di pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
- 2-3 foglie di alloro
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Tagliare l'anguilla a tocchi di 4-5 cm e lavarla accuratamente
Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine, quindi unire i tocchi di anguilla e farli insaporire qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol
Aggiungere il pomodoro e l'alloro, salare e pepare, quindi cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, fino a quando il sugo si sarà ristretto.
- Servire caldo, con polenta come accompagnamento tradizionale
- anguilla pulita
- pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
- 2-3 foglie di alloro
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
L'anguilla delle valli da pesca
Le valli da pesca del Polesine e del Delta del Po, bacini salmastri gestiti da secoli attraverso chiaviche e paratoie, hanno reso possibile una vallicoltura tradizionale basata soprattutto sull'anguilla, specie migratrice capace di adattarsi a questi ambienti.
Il bisato in tecia nasce come piatto quotidiano delle famiglie di vallicoltori e pescatori della zona di Adria, cotto in tegame con ingredienti semplici e reperibili, come pomodoro, alloro e vino bianco.
Le caratteristiche in breve
Abbinamenti
Domande frequenti
Cosa significa 'bisato' in veneto?
'Bisato' è il termine dialettale veneto per l'anguilla, mentre 'tecia' indica il tegame in cui viene cotta: il nome del piatto descrive quindi semplicemente la tecnica di cottura in umido.
Perché l'anguilla è legata al territorio di Adria e del Polesine?
Perché le valli salmastre del Delta del Po sono gestite da secoli con tecniche di vallicoltura tradizionale che favoriscono la cattura dell'anguilla, specie migratrice adattata a questi ambienti.
Fonti
- Comune di Adria, Portale istituzionale del Comune di Adria — www.comune.adria.ro.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni di pesca e vallicoltura del Delta del Po.
- Regione del Veneto, Portale istituzionale della Regione del Veneto — www.regione.veneto.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento istituzionale per le tradizioni agroalimentari e gastronomiche venete.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ministeriale dei prodotti agroalimentari tradizionali, inclusa la sezione Veneto.
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