Itinerario fra Spoleto, Assisi e Orvieto: strangozzi, rocciata e Orvieto DOC
Il cuore verde dell'Umbria unisce le città d'arte di Spoleto e Assisi al sud della regione, fra Terni e la rupe di Orvieto. Il filo conduttore è la pasta fresca di sola acqua e farina e i dolci di frutta secca delle feste, chiudendo con il bianco storico dell'Orvietano.
- 3 giorni
- Spoleto, Foligno, Assisi, Terni e Orvieto
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Tutto l'anno
Le tappe dell'itinerario
- 1
Spoleto: gli strangozzi e il sedano nero di Trevi
Centro storico di Spoleto e Trevi
Gli strangozzi alla spoletina, pasta fresca lunga di sola acqua e farina, si condiscono tradizionalmente con aglio, olio, pomodoro e peperoncino. Nella vicina Trevi si coltiva il sedano nero, varietà autoctona imbianchita con la terra, spesso gratinato al forno come una parmigiana.
Gli strangozzi si tagliano a sezione quadrata: la forma spessa serve a trattenere meglio il sugo.
- 2
Foligno e Colfiorito: serpentone e patata rossa
Foligno e altopiano di Colfiorito
A Foligno il serpentone, variante locale della rocciata arrotolata a forma di serpente e farcita di frutta secca e mele, si prepara per le feste patronali. Sull'altopiano carsico di Colfiorito, al confine con le Marche, cresce la Patata Rossa di Colfiorito IGP.
PiattiProdottiIl serpentone si conserva alcuni giorni: è pensato come dolce da portare in tavola nelle occasioni di festa.
- 3
Assisi: rocciata e olio Umbria DOP
Assisi e colline circostanti
La rocciata umbra, rotolo di pasta sfogliata ripieno di mele, noci, uvetta e fichi secchi, è il dolce autunnale simbolo dell'Assisano. Le colline intorno alla città rientrano fra le sottozone dell'Olio Umbria DOP, prodotto con cultivar Moraiolo e Leccino.
PiattiProdottiLa rocciata è più buona il giorno dopo la cottura, quando gli aromi si sono amalgamati.
- 4
Terni e Orvieto: involtini e Orvieto DOC
Terni e la rupe di Orvieto
A Terni gli involtini alla ternana, fettine di vitello farcite e cotte in umido, sono un classico delle trattorie cittadine. Il viaggio si chiude a Orvieto, dove il Trebbiano Toscano e il Grechetto danno vita all'Orvieto DOC, bianco storico prodotto fra Umbria e Lazio.
L'Orvieto DOC esiste nelle versioni secco e amabile: chiedete sempre la tipologia prima di ordinarlo in abbinamento al pesce di lago.
Consigli pratici
- Spoleto, Foligno e Assisi sono collegate da strade panoramiche percorribili in giornata.
- Il sedano nero di Trevi si trova soprattutto in autunno e inverno, dopo l'imbianchimento delle coste.
- La rupe di Orvieto è un buon punto di arrivo per il viaggio: prevedete tempo anche per il centro storico oltre alle cantine.