Spoletino e Folignate: cucina tipica, piatti e prodotti

Pasta fresca lunga a base di sola acqua e farina, tagliata a mano a sezione quadrata, condita con un sugo di pomodoro, aglio, olio e peperoncino: il primo piatto simbolo di Spoleto.

Coste di sedano nero, varietà autoctona coltivata a Trevi e imbianchita con la terra, gratinate al forno con pomodoro e formaggio: variante locale della parmigiana.

Variante folignate della rocciata, con pasta arrotolata a forma di serpente farcita di frutta secca e mele: dolce delle feste patronali, decorato con zucchero a velo.

Varietà locale di sedano dalle coste scure, coltivata a Trevi e imbianchita ricoprendo le piante di terra prima della raccolta: ingrediente tipico della cucina spoletina e trevana.

Patata a buccia rossa e pasta gialla coltivata sull'altopiano carsico di Colfiorito, tra Umbria e Marche, a oltre 750 metri di quota: apprezzata per la consistenza soda e il sapore intenso.

Piccolo fagiolo bianco a buccia sottile coltivato nei terrazzamenti collinari di Trevi, dalla cottura rapida e dalla buccia quasi impercettibile: legume tradizionale della cucina trevana.

Passito ottenuto da uve Trebbiano Spoletino appassite naturalmente e vinificate dopo mesi, spesso invecchiato in piccole botti: vino da meditazione della zona di Spoleto, prodotto anche nell'ambito della denominazione Spoleto DOC.