L'elenco completo dei piatti della cucina umbra: paste tirate a mano, norcineria, selvaggina, legumi d'altura, pesce di lago e tartufo nero. Filtra per categoria o per territorio.
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Spoletino e Folignate
Pasta fresca lunga a base di sola acqua e farina, tagliata a mano a sezione quadrata, condita con un sugo di pomodoro, aglio, olio e peperoncino: il primo piatto simbolo di Spoleto.
Scopri Strangozzi alla spoletina
Valnerina e Norcia
Spaghetti fatti in casa più spessi, ottenuti arrotolando la sfoglia tra le mani: diffusi in tutta la regione con nomi diversi (bigoli, ciriole), si condiscono con sughi di pomodoro o tartufo.
Scopri Umbricelli
Perugino e Lago Trasimeno
Pane piatto non lievitato cotto su un disco di pietra o ghisa arroventato (il testo), farcito caldo con salsiccia, verdure di stagione o affettati: lo street food umbro per eccellenza.
Scopri Torta al testo
Perugino e Lago Trasimeno
Piccioni selvatici o colombacci cotti allo spiedo o in tegame con un ricco intingolo di fegatini, acciughe, olive, capperi e vino rosso: piatto autunnale della tradizione venatoria umbra.
Scopri Palomba alla ghiotta
Valnerina e Norcia
Carne di cinghiale marinata nel vino rosso con erbe aromatiche e poi brasata a lungo con pomodoro e olive nere: piatto forte della tradizione venatoria dei boschi della Valnerina.
Scopri Cinghiale in umido all'umbra
Ternano e Orvietano
Interiora di agnello (cuore, fegato, polmone) tagliate a pezzi e saltate in padella con carciofi, aglio e vino bianco: piatto della cucina povera contadina umbra, tipico della primavera.
Scopri Coratella d'agnello con carciofi umbra
Perugino e Lago Trasimeno
Coste di cardo gobbo lessate e gratinate al forno con besciamella e formaggio grattugiato, oppure fritte in pastella: contorno delle feste natalizie della tradizione perugina.
Scopri Gobbi alla perugina
Maiale intero disossato, farcito con aglio, rosmarino, finocchio selvatico e sale, arrostito allo spiedo per ore: la variante umbra della porchetta, diffusa nelle sagre di tutta la regione.
Scopri Porchetta umbra
Perugino e Lago Trasimeno
Minestra a base della piccola Fagiolina del Trasimeno, legume antico coltivato sulle rive del lago, cotta lentamente con olio e verdure dell'orto: piatto identitario del territorio lacustre.
Scopri Zuppa di Fagiolina del Trasimeno
Perugino e Lago Trasimeno
Zuppa di più specie di pesce di lago (persico, luccio, tinca, anguilla) cotte insieme in tegame con pomodoro, aglio e vino bianco: piatto tradizionale dei pescatori del Trasimeno.
Scopri Tegamaccio del Trasimeno
Perugino e Lago Trasimeno
Carpa regina del lago Trasimeno pulita, aromatizzata con finocchio selvatico, aglio e pancetta e cotta al forno come una porchetta di pesce: ricetta tipica delle sponde lacustri.
Scopri Regina in porchetta del Trasimeno
Valnerina e Norcia
Tagliatelle all'uovo fresche condite con burro, olio e abbondante tartufo nero pregiato grattugiato: piatto rappresentativo della Valnerina, terra di tartuficoltura da secoli.
Scopri Tagliatelle al tartufo nero di Norcia e Spoleto
Valnerina e Norcia
Salsicce di fegato di maiale impastate con pinoli, uvetta, scorza d'arancia e talvolta zucchero, cotte alla griglia o in forno: prodotto della norcineria tipico dell'entroterra umbro.
Scopri Mazzafegati umbri
Valnerina e Norcia
Salsiccia fresca di carne di cinghiale macinata con spezie e vino, cotta alla brace: specialità dei ristoranti della Valnerina, terra di cacciagione e norcineria.
Scopri Salsiccia di cinghiale alla brace umbra
Valnerina e Norcia
Crema vellutata ottenuta dalla roveja, antico legume simile al pisello selvatico coltivato sugli altopiani intorno a Civita di Cascia, servita con crostini e olio extravergine.
Scopri Vellutata di roveja di Civita di Cascia
Valnerina e Norcia
Minestra a base di farro coltivato sull'altopiano di Monteleone di Spoleto, con legumi e verdure dell'orto: piatto rustico dell'Appennino umbro-marchigiano.
Scopri Zuppa di farro di Monteleone di Spoleto
Spoletino e Folignate
Coste di sedano nero, varietà autoctona coltivata a Trevi e imbianchita con la terra, gratinate al forno con pomodoro e formaggio: variante locale della parmigiana.
Scopri Sedano nero di Trevi alla parmigiana
Larghe pappardelle all'uovo condite con un ragù di lepre cotta lentamente con vino rosso, aromi e pomodoro: piatto invernale diffuso nell'Eugubino e nell'Appennino umbro.
Scopri Pappardelle alla lepre umbre
Perugino e Lago Trasimeno
Focaccia sottile di farina, acqua e sale fritta in padella con olio o strutto, servita calda semplice o farcita: pane povero della tradizione contadina perugina, cugino della torta al testo.
Scopri Brustengo
Ternano e Orvietano
Gnocchi di patate conditi con un sugo di pomodoro, noce moscata e pecorino: ricetta tradizionale del piccolo borgo di Collescipoli, frazione di Terni.
Scopri Gnocchi alla collescipolese
Valnerina e Norcia
Carne di capra a pezzi rosolata e brasata a lungo con vino bianco, aglio e alloro fino a intenerirsi: piatto della tradizione pastorale della Valnerina e dei Monti Sibillini umbri.
Scopri Capra alla norcina in umido
Ternano e Orvietano
Fettine di vitello farcite con prosciutto, formaggio e prezzemolo, arrotolate e cotte in umido con pomodoro: secondo tradizionale delle trattorie ternane.
Scopri Involtini alla ternana
Valnerina e Norcia
Frittata di uova cotta con abbondante tartufo nero pregiato grattugiato all'interno e in superficie: antipasto o secondo semplice che esalta l'aroma del tartufo della Valnerina.
Scopri Frittata al tartufo nero umbra
Perugino e Lago Trasimeno
Pane casereccio tostato spalmato con un composto di fegatini di pollo, capperi, acciughe e vino cotto o Marsala: antipasto classico delle tavole umbre, servito nelle occasioni conviviali.
Scopri Crostini al fegatello umbri
Perugino e Lago Trasimeno
Ciambella dolce a base di pane arricchito con uvetta, canditi, pinoli e semi di anice, preparata per la festa del patrono di Perugia il 29 gennaio: tradizione che risale al Medioevo.
Scopri Torcolo di San Costanzo
Assisano
Rotolo di pasta sfogliata ripieno di mele, noci, uvetta, fichi secchi e cannella, arrotolato a spirale e cotto al forno: dolce autunnale diffuso soprattutto nell'Assisano e nel Folignate.
Scopri Rocciata umbra
Montefalco e Colli Martani
Dolce a spirale di pasta sfoglia sottilissima farcita con mandorle, cacao, uvetta e liquore, arrotolata su se stessa come un serpente attorcigliato: specialità dolciaria di Todi.
Scopri Attorta umbra
Perugino e Lago Trasimeno
Piccoli rombi di pasta di zucchero cotta con pinoli tritati, in versione bianca e al cacao: dolce natalizio tradizionale di Perugia, spesso confezionato in coppie dei due colori.
Scopri Pinoccate perugine
Spoletino e Folignate
Variante folignate della rocciata, con pasta arrotolata a forma di serpente farcita di frutta secca e mele: dolce delle feste patronali, decorato con zucchero a velo.
Scopri Serpentone umbro
Perugino e Lago Trasimeno
Antico dolce natalizio a base di maccheroni conditi con un composto di noci, cacao, cannella e talvolta prosciutto, e passati al forno: ricetta contadina quasi scomparsa, oggi recuperata da alcune famiglie del Perugino.
Scopri Maccheroni dolci perugini
Perugino e Lago Trasimeno
Ciambella pasquale rossa all'Alchermes con glassa bianca e codette colorate, dalla forma che ricorda i quattro rioni di Perugia: il dolce simbolo della città, legato a un'antica leggenda popolare.
Scopri CiaramicolaTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina UmbriaLa cucina umbra dei piatti tipici riflette un territorio interno, senza sbocco al mare, dove il bosco e l'allevamento del maiale hanno un ruolo centrale. La capra alla norcina e i crostini al fegatello umbri raccontano la tradizione norcina di Norcia, mentre la coratella d'agnello umbra e i mazzafegati umbri testimoniano l'uso completo dell'animale.
Il tartufo nero, coltivato attorno a Norcia e Spoleto, entra in molti primi piatti: la frittata al tartufo nero umbra e il tartufo nero di Norcia e Spoleto alle tagliatelle sono le declinazioni più diffuse, servite spesso nelle trattorie della zona come piatto di rappresentanza.
L'Umbria conserva paste fresche fatte solo con acqua e farina, senza uova, tagliate a mano. Gli umbricelli umbri sono spaghetti spessi e ruvidi, mentre gli strangozzi alla spoletina prendono il nome dall'area di Spoleto e si condiscono tradizionalmente con pomodoro, aglio e peperoncino.
I legumi dell'altopiano danno origine a zuppe dense: la fagiolina del Trasimeno in zuppa, il farro di Monteleone di Spoleto in zuppa e la vellutata di roveja di Civita di Cascia, ottenuta da un legume antico simile al pisello selvatico coltivato sull'altopiano di Colfiorito.
Il lago Trasimeno è l'unica fonte di pesce d'acqua dolce della regione e ha prodotto piatti specifici come il tegamaccio del Trasimeno, una zuppa di più specie ittiche del lago, e la regina in porchetta del Trasimeno, carpa cotta con aromi da porchetta.
La selvaggina compare nella palomba alla ghiotta, colombaccio cotto con frattaglie e vino, nel cinghiale in umido umbro e nelle pappardelle alla lepre umbre. Fra i dolci restano la rocciata umbra, strudel ripieno di frutta secca, e il torcolo di San Costanzo, ciambella tipica della festa patronale di Perugia.