Pinoccate perugine: storia e ricetta del dolce natalizio di Perugia
Le pinoccate perugine sono piccoli rombi di pasta di zucchero cotta con pinoli tritati, preparati in due versioni, bianca e al cacao, spesso confezionati in coppie dei due colori. Sono un dolce natalizio tradizionale di Perugia, semplice negli ingredienti ma dal gusto intenso di pinoli.
Ricetta tradizionale delle pinoccate perugine
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 300 g di zucchero
- 200 g di pinoli tritati grossolanamente
- Succo di limone q.b.
- 20 g di cacao amaro (per la versione scura)
Preparazione
Sciogliere lo zucchero in un pentolino con poca acqua e qualche goccia di succo di limone, portando a bollore fino a formare uno sciroppo denso.
- Dividere lo sciroppo in due parti
in una incorporare subito i pinoli tritati per la versione bianca, nell'altra aggiungere il cacao amaro insieme ai pinoli per la versione scura.
Versare rapidamente i due composti su un piano di marmo leggermente oliato, stendendoli in uno strato sottile con l'aiuto di un coltello o di una spatola.
Lasciare intiepidire leggermente e tagliare a losanghe o rombi prima che il composto indurisca del tutto.
Lasciare raffreddare completamente le pinoccate su una superficie fredda prima di staccarle e confezionarle, tradizionalmente a coppie bianco-scuro.
- zucchero
- pinoli tritati grossolanamente
- Succo di limone q.b.
- cacao amaro (per la versione scura)
Il dolce natalizio dei pinoli perugini
Le pinoccate sono un dolce tradizionale della pasticceria natalizia perugina, a base di zucchero cotto e pinoli tritati, tagliato in piccoli rombi una volta raffreddato e indurito.
La preparazione in due colori, bianco e al cacao, spesso confezionati insieme in coppie, è un tratto distintivo che ha reso le pinoccate riconoscibili tra i dolci tipici del Natale umbro, accanto ad altre specialità di pasticceria della città come i baci di dama e le tradizioni cioccolatiere legate a Perugina.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Quando si consumano tradizionalmente le pinoccate?
Sono un dolce tipico del periodo natalizio a Perugia, preparato e venduto soprattutto tra dicembre e gennaio.
Perché le pinoccate hanno due colori?
La tradizione prevede una versione bianca, con solo zucchero e pinoli, e una scura con l'aggiunta di cacao: le due versioni vengono spesso confezionate insieme in coppie.
Le pinoccate contengono farina?
No, la ricetta tradizionale non prevede farina: la base è costituita da zucchero cotto e pinoli tritati, che si solidificano raffreddando.
Quanto si conservano le pinoccate?
Essendo a base di zucchero cotto, si conservano diverse settimane in un contenitore ermetico e asciutto, lontano dall'umidità.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Comune di Perugia, Comune di Perugia — Tradizioni e cultura locale — www.comune.perugia.it. Consultato il 01 giugno 2025. Sito istituzionale del Comune di Perugia.
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