Coratella d'agnello con carciofi: la ricetta primaverile umbra
La coratella d'agnello con carciofi è un piatto della cucina povera contadina umbra a base di interiora di agnello (cuore, fegato, polmone) tagliate a pezzi e saltate in padella con carciofi, aglio e vino bianco. È un piatto tipicamente primaverile, legato alla macellazione degli agnelli in occasione della Pasqua.
Ricetta tradizionale della coratella d'agnello con carciofi
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 600 g di coratella d'agnello (cuore, fegato, polmone)
- 4 carciofi
- 2 spicchi d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Succo di limone per la pulizia dei carciofi
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
Tagliare la coratella a pezzi piccoli e regolari, separando le parti a cottura più lunga (cuore, polmone) da quelle più rapide (fegato).
Rosolare l'aglio in olio, aggiungere prima le parti di coratella a cottura più lunga e farle rosolare bene.
Unire i carciofi scolati e proseguire la cottura per alcuni minuti, sfumando con il vino bianco.
Aggiungere il fegato solo negli ultimi minuti di cottura, per evitare che indurisca.
Regolare di sale e pepe, spolverare con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
- coratella d'agnello (cuore, fegato, polmone)
- 4 carciofi
- d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Un piatto di recupero legato alla Pasqua
La coratella nasce dalla cucina di recupero contadina, che utilizzava tutte le parti dell'agnello, comprese le interiora, in particolare nel periodo pasquale quando la macellazione degli agnelli era più frequente.
L'abbinamento con i carciofi, disponibili proprio in primavera, ne fa un piatto stagionale che unisce la tradizione della norcineria umbra all'orto di stagione.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché la coratella si prepara soprattutto in primavera?
È legata alla macellazione degli agnelli in occasione della Pasqua e alla disponibilità stagionale dei carciofi freschi, con cui viene tradizionalmente abbinata.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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