Involtini alla ternana: il secondo delle trattorie di Terni
Gli involtini alla ternana sono fettine di vitello farcite con prosciutto, formaggio e prezzemolo, arrotolate e cotte in umido con pomodoro. È un secondo piatto tradizionale delle trattorie di Terni.
Ricetta tradizionale degli involtini alla ternana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 fettine sottili di vitello
- 8 fette di prosciutto cotto
- 150 g di formaggio a pasta filante o scamorza
- Prezzemolo fresco tritato
- 400 g di pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Disporre su ogni fettina di vitello una fetta di prosciutto, un po' di formaggio e prezzemolo tritato.
- Arrotolare le fettine e fermarle con uno stuzzicadenti
Rosolare gli involtini in olio con la cipolla tritata, sfumando con il vino bianco.
Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, finché il sugo si è ristretto e la carne è tenera.
- Servire caldo con il sugo di cottura
- sottili di vitello
- prosciutto cotto
- formaggio a pasta filante o scamorza
- Prezzemolo fresco tritato
- pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
Un classico delle trattorie ternane
Gli involtini di vitello farciti sono un piatto diffuso in molte cucine regionali italiane; la versione ternana si distingue per la farcitura con prosciutto, formaggio e prezzemolo e la cottura in umido con pomodoro, diventata un classico delle trattorie della città.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Quale carne si usa per gli involtini alla ternana?
Si usano fettine sottili di vitello, farcite con prosciutto, formaggio a pasta filante e prezzemolo tritato e poi cotte in umido con pomodoro.
Come si evita che la carne resti dura?
La cottura in umido con pomodoro va mantenuta a fuoco basso per 30-40 minuti: è il tempo che rende la carne tenera e restringe il sugo.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
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