Involtini alla ternana: il secondo delle trattorie di Terni
Gli involtini alla ternana sono fettine di vitello farcite con prosciutto, formaggio e prezzemolo, arrotolate e cotte in umido con pomodoro. È un secondo piatto tradizionale delle trattorie di Terni.
Ricetta tradizionale degli involtini alla ternana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 fettine sottili di vitello
- 8 fette di prosciutto cotto
- 150 g di formaggio a pasta filante o scamorza
- Prezzemolo fresco tritato
- 400 g di pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Disporre su ogni fettina di vitello una fetta di prosciutto, un po' di formaggio e prezzemolo tritato.
- Arrotolare le fettine e fermarle con uno stuzzicadenti
Rosolare gli involtini in olio con la cipolla tritata, sfumando con il vino bianco.
Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, finché il sugo si è ristretto e la carne è tenera.
- Servire caldo con il sugo di cottura
- sottili di vitello
- prosciutto cotto
- formaggio a pasta filante o scamorza
- Prezzemolo fresco tritato
- pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
Un classico delle trattorie ternane
Gli involtini di vitello farciti sono un piatto diffuso in molte cucine regionali italiane; la versione ternana si distingue per la farcitura con prosciutto, formaggio e prezzemolo e la cottura in umido con pomodoro, diventata un classico delle trattorie della città.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
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