Pappardelle alla lepre: il primo piatto invernale dell'Eugubino
Le pappardelle alla lepre sono un primo piatto invernale a base di larghe pappardelle all'uovo condite con un ragù di lepre cotta lentamente con vino rosso, aromi e pomodoro. È un piatto diffuso nell'Eugubino e nell'Appennino umbro, legato alla tradizione venatoria.
Ricetta tradizionale delle pappardelle alla lepre
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 g di pappardelle all'uovo fresche
- 1 lepre pulita e tagliata a pezzi (circa 1,2-1,5 kg)
- 750 ml di vino rosso corposo
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro, rosmarino, chiodi di garofano
- 400 g di pomodori pelati
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Marinare i pezzi di lepre nel vino rosso con cipolla, carota, sedano, alloro e rosmarino per almeno 12 ore.
Scolare la carne (conservando la marinata) e rosolarla in olio con le verdure filtrate dalla marinata.
Sfumare con parte della marinata, aggiungere i pomodori pelati e cuocere a fuoco basso e coperto per almeno 2 ore, finché la carne si stacca dall'osso.
Disossare la carne, sminuzzarla e rimetterla nel sugo, regolando di sale e pepe.
Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle e saltarle nel ragù di lepre.
- pappardelle all'uovo fresche
- pulita e tagliata a pezzi (circa 1,2-1,5 kg)
- vino rosso corposo
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- alloro, rosmarino, chiodi di garofano
- pomodori pelati
Il ragù della caccia appenninica
La lepre selvatica, presente nei boschi e nei campi dell'Appennino umbro-marchigiano, è da sempre selvaggina di caccia in questa zona, e il suo ragù è diventato uno dei condimenti invernali più diffusi per la pasta fatta in casa.
L'area di Gubbio, ai confini con le Marche, conserva questa tradizione nei ristoranti e nelle famiglie locali, specie nei mesi autunnali e invernali della stagione venatoria.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
In che periodo si prepara tradizionalmente questo piatto?
È legato alla stagione venatoria autunno-invernale della lepre, periodo in cui il ragù compare più spesso nei menù delle trattorie eugubine.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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