Rocciata umbra: storia e ricetta del rotolo dolce di Assisi
La rocciata umbra è un rotolo di pasta sfoglia sottile ripieno di mele, noci, uvetta, fichi secchi e cannella, arrotolato a spirale e cotto al forno. È un dolce autunnale tipico dell'Assisano e del Folignate, legato alla raccolta della frutta di fine stagione.
Ricetta tradizionale della rocciata umbra
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 300 g di farina tipo 0
- Acqua tiepida e un cucchiaio di olio q.b. per l'impasto
- Un pizzico di sale
- 3-4 mele
- 100 g di noci sgusciate
- 80 g di uvetta
- 80 g di fichi secchi
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero q.b.
- Rum o Alchermes (facoltativo)
Preparazione
Impastare farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un panetto liscio; lasciare riposare coperto per 30 minuti.
Stendere l'impasto in una sfoglia molto sottile, aiutandosi con un canovaccio infarinato.
Distribuire sulla sfoglia le mele tagliate a fettine sottili, le noci tritate, l'uvetta ammollata, i fichi secchi a pezzetti, la cannella e lo zucchero.
Arrotolare la sfoglia su se stessa partendo da un lato, sigillando bene i bordi, e disporla a mezzaluna o a spirale su una teglia foderata.
Spennellare con olio o burro fuso e infornare a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a doratura.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire, tiepida o fredda
- farina tipo 0
- Acqua tiepida e un cucchiaio di olio q.b. per l'impasto
- Un pizzico di sale
- 3-4 mele
- noci sgusciate
- uvetta
Il dolce autunnale della frutta dell'orto
La rocciata nasce come dolce contadino di fine autunno, pensato per utilizzare la frutta appena raccolta o essiccata: mele, noci, uvetta e fichi secchi, avvolti in una sfoglia sottile e arrotolati a spirale prima della cottura al forno.
Il nome, diffuso soprattutto ad Assisi e nel Folignate, è legato secondo alcune ipotesi alla forma arrotolata 'a roccia' o alla lavorazione della pasta stesa e arrotolata su se stessa; preparazioni molto simili si ritrovano in altre zone dell'Umbria con nomi diversi, come il serpentone folignate.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
In che periodo si prepara tradizionalmente la rocciata?
È un dolce autunnale, legato alla raccolta di mele, noci e fichi, tradizionalmente preparato tra ottobre e novembre nell'Assisano e nel Folignate.
Che differenza c'è tra rocciata e serpentone umbro?
Sono preparazioni molto simili, entrambe rotoli di sfoglia con frutta e frutta secca: la rocciata è tipica di Assisi, mentre il serpentone è la variante diffusa a Foligno, spesso con forma più allungata.
La rocciata assomiglia allo strudel?
Sì, nella tecnica di arrotolamento della sfoglia ricorda lo strudel altoatesino, ma con un impasto più semplice e un ripieno legato alla frutta e alla frutta secca tipiche dell'Umbria.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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