Attorta umbra: storia e ricetta del dolce a spirale di Todi
L'attorta umbra è un dolce a spirale di pasta sfoglia sottilissima, farcita con mandorle, cacao, uvetta e liquore, arrotolata su se stessa fino ad assumere una forma a serpente attorcigliato. È una specialità dolciaria tradizionale di Todi, spesso preparata per le feste.
Ricetta tradizionale dell'attorta umbra
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 300 g di farina tipo 00
- Acqua e un cucchiaio di olio q.b. per l'impasto
- 200 g di mandorle tritate
- 50 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero
- 80 g di uvetta
- Alchermes o rum q.b.
- Un pizzico di sale
Preparazione
Impastare farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto liscio; lasciare riposare coperto per almeno 30 minuti.
Stendere l'impasto in una sfoglia sottilissima su un canovaccio infarinato.
Preparare il ripieno mescolando mandorle tritate, cacao, zucchero e uvetta ammollata e strizzata; bagnare leggermente con Alchermes o rum.
Distribuire il ripieno sulla sfoglia e arrotolarla su se stessa più volte, fino a ottenere un rotolo compatto.
Disporre il rotolo a spirale su una teglia foderata di carta forno e infornare a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
- farina tipo 00
- Acqua e un cucchiaio di olio q.b. per l'impasto
- mandorle tritate
- cacao amaro
- zucchero
- uvetta
Il dolce a spirale della tradizione todina
L'attorta è un dolce della tradizione dolciaria di Todi, preparato con una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, farcita con un ripieno ricco di mandorle tritate, cacao, uvetta e liquore, e arrotolata più volte su se stessa fino a formare una spirale compatta simile a un serpente attorcigliato, da cui deriva il nome.
Come altri dolci umbri a base di pasta arrotolata (la rocciata assisana, il serpentone folignate), l'attorta appartiene a una famiglia di preparazioni regionali che condividono la tecnica della sfoglia sottile stesa a mano e farcita con frutta secca, ma se ne distingue per il ripieno più ricco a base di mandorle e cacao invece della frutta fresca.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa distingue l'attorta dalla rocciata umbra?
Entrambe sono dolci a spirale di sfoglia sottile, ma l'attorta di Todi ha un ripieno a base di mandorle, cacao e liquore, mentre la rocciata di Assisi è farcita principalmente con mele, noci e fichi secchi.
In quali occasioni si prepara l'attorta?
È un dolce tradizionalmente legato alle festività e alle occasioni conviviali della tradizione todina, oggi disponibile anche in alcuni forni e pasticcerie locali durante tutto l'anno.
Si può preparare l'attorta senza liquore?
Sì, il liquore (Alchermes o rum) può essere omesso o ridotto per una versione adatta anche ai bambini, senza alterare eccessivamente il gusto del ripieno di mandorle e cacao.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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