Serpentone umbro: storia e ricetta del dolce di Foligno
Il serpentone umbro è la variante folignate della rocciata: un rotolo di pasta sfoglia sottile arrotolato a forma allungata di serpente, farcito con mele, frutta secca e spezie, decorato con zucchero a velo. È legato alle feste patronali e alle sagre autunnali di Foligno.
Ricetta tradizionale del serpentone umbro
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 300 g di farina tipo 0
- Acqua e un cucchiaio di olio q.b. per l'impasto
- Un pizzico di sale
- 3-4 mele
- 100 g di noci sgusciate
- 80 g di uvetta
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero q.b.
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
Impastare farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un panetto liscio; lasciare riposare coperto per 30 minuti.
- Stendere l'impasto in una sfoglia sottile su un canovaccio infarinato
Distribuire sulla sfoglia le mele a fettine sottili, le noci tritate, l'uvetta ammollata, la cannella e lo zucchero.
Arrotolare la sfoglia partendo da un lato lungo e disporla sulla teglia dandole una forma allungata e leggermente sinuosa, a ricordare un serpente.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura della superficie.
Lasciare raffreddare e spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.
- farina tipo 0
- Acqua e un cucchiaio di olio q.b. per l'impasto
- Un pizzico di sale
- 3-4 mele
- noci sgusciate
- uvetta
La variante folignate della rocciata
Il serpentone è la denominazione con cui a Foligno è nota una preparazione dolciaria molto simile alla rocciata assisana: una sfoglia sottile farcita con mele, frutta secca e spezie, arrotolata e disposta a forma allungata e sinuosa che ricorda un serpente, da cui il nome.
Come la rocciata, appartiene alla tradizione dei dolci autunnali umbri legati al consumo della frutta di stagione e alla raccolta delle mele e delle noci, diffusa in diverse varianti locali in tutta la regione.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Il serpentone è lo stesso dolce della rocciata?
Sono preparazioni molto simili nella tecnica, ma il serpentone è la denominazione e la forma tipiche di Foligno, con un aspetto più allungato e sinuoso rispetto alla rocciata assisana.
Quando si prepara il serpentone umbro?
È legato tradizionalmente alle feste patronali e alle sagre autunnali di Foligno, nel periodo di raccolta di mele e noci.
Perché si chiama serpentone?
Il nome deriva dalla forma allungata e leggermente sinuosa che il rotolo di pasta assume una volta disposto sulla teglia, che ricorda appunto un serpente.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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