Salsiccia di cinghiale alla brace: la ricetta della Valnerina
La salsiccia di cinghiale alla brace è una salsiccia fresca ottenuta da carne di cinghiale macinata, insaporita con spezie e vino, cotta alla griglia. È una specialità diffusa nei ristoranti e nelle sagre della Valnerina, terra di cacciagione e norcineria.
Ricetta tradizionale della salsiccia di cinghiale alla brace
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di salsiccia fresca di cinghiale (di produzione artigianale)
- Rosmarino fresco per aromatizzare la brace
Preparazione
Bucherellare leggermente la salsiccia con una forchetta per evitare che si rompa in cottura.
Cuocere alla brace o su una griglia ben calda, girandola più volte, per circa 15-20 minuti fino a cottura completa e doratura uniforme.
Servire calda, tradizionalmente accompagnata da pane casereccio o polenta.
- salsiccia fresca di cinghiale (di produzione artigianale)
- Rosmarino fresco per aromatizzare la brace
La cacciagione trasformata dalla norcineria
La diffusione del cinghiale nei boschi della Valnerina, unita alla forte tradizione norcina locale, ha portato alla nascita di questa salsiccia fresca, che unisce la carne di selvaggina alla tecnica di lavorazione tipica dei salumifici umbri.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Come si distingue la salsiccia di cinghiale da quella di maiale?
Ha un sapore più intenso e leggermente selvatico rispetto alla salsiccia di maiale tradizionale, dovuto alla carne di cinghiale utilizzata nell'impasto.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Comune di Norcia, Comune di Norcia — Norcineria e tradizioni gastronomiche — www.comune.norcia.pg.it. Consultato il 01 giugno 2025. Sito istituzionale del Comune di Norcia.
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