Capra alla norcina in umido: la ricetta pastorale della Valnerina
La capra alla norcina in umido è un piatto a base di carne di capra tagliata a pezzi, rosolata e brasata a lungo con vino bianco, aglio e alloro fino a intenerirsi completamente. È un piatto della tradizione pastorale della Valnerina e dei Monti Sibillini umbri, legato all'allevamento caprino di montagna.
Ricetta tradizionale della capra alla norcina in umido
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 1,5 kg di carne di capra a pezzi
- 500 ml di vino bianco secco
- 4 spicchi d'aglio
- 3-4 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Rosolare i pezzi di capra in olio caldo con l'aglio in camicia, finché sono ben dorati su tutti i lati.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare parzialmente
Aggiungere l'alloro, coprire con acqua o brodo e cuocere a fuoco basso e coperto per almeno 2 ore, fino a quando la carne è molto tenera.
- Regolare di sale e pepe e servire caldo
- 1,5 kg di carne di capra a pezzi
- vino bianco secco
- d'aglio
- 3-4 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
La tradizione pastorale dei Sibillini
L'allevamento della capra è storicamente diffuso sui pascoli montani dei Monti Sibillini umbri, e la sua carne, più dura e saporita di quella dell'agnello, richiede lunghe cotture per essere resa tenera.
La ricetta 'alla norcina', pur richiamando lo stile della norcineria locale, indica genericamente lo stile di cottura tipico della zona di Norcia, con vino bianco, aglio e alloro.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché la capra richiede una cottura così lunga?
La carne di capra è più fibrosa e compatta rispetto a quella dell'agnello, e necessita di una brasatura prolungata per diventare tenera e digeribile.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Comune di Norcia, Comune di Norcia — Norcineria e tradizioni gastronomiche — www.comune.norcia.pg.it. Consultato il 01 giugno 2025. Sito istituzionale del Comune di Norcia.
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