Le denominazioni europee riconosciute all'Umbria e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
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Valnerina e Norcia
Piccolo legume dalla buccia sottile coltivato sull'altopiano del Piano Grande, nel comune di Norcia, senza necessità di ammollo: celebre anche per la fioritura multicolore del Piano Grande a giugno.
Scopri Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Valnerina e Norcia
Tuber melanosporum raccolto nei boschi della Valnerina tra Norcia e Spoleto, disponibile da fine autunno a inverno inoltrato: uno dei tartufi più pregiati d'Italia, base della norcineria d'eccellenza.
Scopri Tartufo nero pregiato di Norcia e Spoleto
Valnerina e Norcia
Coscia di suino salata a secco e stagionata per almeno un anno nell'aria fresca e asciutta della Valnerina: la norcineria di Norcia ha dato il nome stesso al mestiere del salumiere in Italia.
Scopri Prosciutto di Norcia IGP
Valnerina e Norcia
Farro monococco coltivato sull'altopiano di Monteleone di Spoleto, a oltre 900 metri di quota, con metodi tradizionali privi di trattamenti chimici: cereale antico riscoperto negli ultimi decenni.
Scopri Farro di Monteleone di Spoleto DOP
Valnerina e Norcia
Legume antico simile a un piccolo pisello selvatico, di colore verde-marrone screziato, coltivato sugli altipiani intorno a Civita di Cascia: recuperato dall'oblio da pochi produttori locali.
Scopri Roveja di Civita di Cascia
Perugino e Lago Trasimeno
Piccolo legume dal seme minuscolo coltivato sulle rive del lago Trasimeno fin dall'epoca etrusca, disponibile in diverse colorazioni: tra i più antichi fagioli europei, precedente all'introduzione del fagiolo americano.
Scopri Fagiolina del Trasimeno
Spoletino e Folignate
Varietà locale di sedano dalle coste scure, coltivata a Trevi e imbianchita ricoprendo le piante di terra prima della raccolta: ingrediente tipico della cucina spoletina e trevana.
Scopri Sedano nero di Trevi
Assisano
Cipolla dolce dalle forme dorata, rossa e bianca coltivata nei terreni alluvionali di Cannara: celebrata ogni anno dalla omonima sagra settembrina, tra le più antiche dell'Umbria.
Scopri Cipolla di Cannara
Spoletino e Folignate
Patata a buccia rossa e pasta gialla coltivata sull'altopiano carsico di Colfiorito, tra Umbria e Marche, a oltre 750 metri di quota: apprezzata per la consistenza soda e il sapore intenso.
Scopri Patata Rossa di Colfiorito IGP
Valnerina e Norcia
Formaggio a latte crudo di pecora prodotto nella Valnerina e sui Monti Sibillini umbri, con stagionature dal fresco al riserva, talvolta affinato con foglie di noce o crusca.
Scopri Pecorino di Norcia
Valnerina e Norcia
Formaggio misto vaccino e ovino a pasta semicotta con scaglie di tartufo nero incorporate nella pasta: prodotto tipico della Valnerina, dove la tartuficoltura è tradizione secolare.
Scopri Caciotta umbra al tartufo
Perugino e Lago Trasimeno
Olio extravergine ottenuto da cultivar come Moraiolo, Leccino e San Felice coltivate sulle colline umbre, con le sottozone Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani.
Scopri Olio Umbria DOP
Valnerina e Norcia
Dolce a forma di salame composto da cioccolato fondente, biscotti secchi sbriciolati e frutta secca, legati con burro e uova: rielaborazione dolce della tradizione norcina della salumeria.
Scopri Salame al cioccolato di Norcia
Mosto d'uva ridotto lentamente in caldaia e poi invecchiato in piccole botti, con la tecnica della madre tramandata di generazione in generazione: si usa come vino da dessert o ingrediente per dolci nella tradizione contadina umbra.
Scopri Vino cotto umbro
Pane alto e sofficissimo arricchito con formaggio grattugiato e uova, cotto in stampi tradizionali a cupola: si prepara per la Pasqua e si consuma con salumi e uova sode a colazione.
Scopri Torta al formaggio umbra
Ternano e Orvietano
Pane casereccio a lievitazione naturale con crosta spessa e croccante e mollica compatta, cotto in forni a legna: diffuso nel Ternano, si conserva a lungo grazie alla lunga lievitazione.
Scopri Pane di Terni
Insaccato ottenuto dalla testa del maiale disossata e cotta con spezie, aromi e talvolta scorza d'agrumi, pressata e affettata sottile: prodotto della norcineria contadina umbra.
Scopri Coppa di testa umbra
Valnerina e Norcia
Salume ricavato dal collo del maiale, salato a secco e insaporito con pepe e aglio, stagionato per alcuni mesi: prodotto della tradizione norcina della Valnerina, distinto dalla coppa piacentina.
Scopri Capocollo di Norcia
Valnerina e Norcia
Guanciale di maiale stagionato aromatizzato con pepe e talvolta peperoncino, tipico della norcineria della Valnerina: si consuma affettato sottile o utilizzato come base di sughi.
Scopri Barbozzo umbro
Salame di forma bombata, insaccato in una piccola vescica e stagionato, insaporito con aglio e pepe: nome curioso legato alla forma tondeggiante, tipico della norcineria eugubina e ternana.
Scopri Coglioni di mulo umbri
Spoletino e Folignate
Piccolo fagiolo bianco a buccia sottile coltivato nei terrazzamenti collinari di Trevi, dalla cottura rapida e dalla buccia quasi impercettibile: legume tradizionale della cucina trevana.
Scopri Fagiolo cioppo di Trevi
Perugino e Lago Trasimeno
Carciofo di piccole dimensioni coltivato nelle campagne collinari intorno a Panicale, sulle rive del Trasimeno: tenero e privo di spine, si consuma crudo in pinzimonio o cotto in umido.
Scopri Carciofo di Panicale
Ternano e Orvietano
Varietà locale di mela cotogna coltivata nella zona orvietana di Castel Viscardo, tradizionalmente trasformata in confetture e cotognata: frutto autunnale della tradizione contadina umbra.
Scopri Mela cotogna di Castel Viscardo
Valnerina e Norcia
Trota allevata nelle acque limpide e fresche del fiume Nera, in Valnerina: apprezzata affumicata o cotta in umido, è tra i prodotti ittici più noti dell'entroterra umbro.
Scopri Trota del Nera
Perugino e Lago Trasimeno
Anguilla pescata nelle acque del lago Trasimeno, tradizionalmente cotta in umido con pomodoro o alla griglia: prodotto simbolo della pesca lacustre umbra insieme a persico e tinca.
Scopri Anguilla del Trasimeno
Valnerina e Norcia
Miele millefiori e monoflora (acacia, castagno, sulla) prodotto dagli apicoltori dei versanti umbri dei Monti Sibillini, nella Valnerina: raccolto in un territorio di grande biodiversità floreale.
Scopri Miele dei Monti Sibillini umbro
Ternano e Orvietano
Dolce natalizio ternano a base di mandorle, nocciole, pinoli, uvetta, cacao, miele, mosto cotto, canditi e pepe, cotto in forma tondeggiante e ricoperto di cioccolato fondente.
Scopri Pampepato di Terni IGPTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina UmbriaIl Tartufo Nero di Norcia e Spoleto è un PAT che rappresenta uno dei prodotti più celebrati dell'Umbria, raccolto nei boschi dell'Appennino tra autunno e inverno. Attorno a Norcia si è sviluppata una tradizione norcina di lunga data che ha dato origine al termine stesso di 'norcino'.
Fra le denominazioni europee spicca il Prosciutto di Norcia IGP, stagionato in un clima montano secco che favorisce un'asciugatura lenta. Restano invece PAT il capocollo di Norcia e la coppa di testa umbra, entrambi legati alla stessa filiera suinicola.
La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP cresce sull'altopiano carsico ai piedi del Monte Vettore, senza bisogno di irrigazione né di concimazione grazie ai terreni alluvionali. La fioritura di giugno, con il suo effetto cromatico, è diventata un richiamo turistico oltre che agricolo.
Accanto compaiono legumi meno noti ma altrettanto radicati: la fagiolina del Trasimeno, varietà minuscola coltivata sulle rive del lago, il fagiolo cioppo di Trevi e la roveja di Civita di Cascia, legume antico simile al pisello selvatico quasi scomparso e recuperato da coltivatori locali.
Il Farro di Monteleone di Spoleto DOP è coltivato su terreni poveri e sassosi della Valnerina con metodi che escludono l'uso di fertilizzanti chimici, mentre l'Olio Umbria DOP copre l'intero territorio regionale con cinque menzioni geografiche aggiuntive.
Sul fronte caseario il Pecorino di Norcia e la caciotta umbra al tartufo restano PAT, mentre la Patata Rossa di Colfiorito IGP è l'unica denominazione europea fra gli ortaggi dell'altopiano di Colfiorito.
Fra i dolci PAT compaiono i coglioni di mulo umbri, salame dolce ricoperto di cioccolato diffuso nell'Alta Umbria, e il vino cotto umbro, mosto ridotto per lunga bollitura usato come dolcificante tradizionale.
L'Umbria delle acque interne contribuisce con l'anguilla del Trasimeno e la trota del Nera, allevata nei corsi d'acqua limpidi della Valnerina, entrambe iscritte come PAT senza tutela europea del nome.