Le denominazioni europee riconosciute all'Umbria e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
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Valnerina e Norcia
Piccolo legume dalla buccia sottile coltivato sull'altopiano del Piano Grande, nel comune di Norcia, senza necessità di ammollo: celebre anche per la fioritura multicolore del Piano Grande a giugno.
Scopri Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Valnerina e Norcia
Tuber melanosporum raccolto nei boschi della Valnerina tra Norcia e Spoleto, disponibile da fine autunno a inverno inoltrato: uno dei tartufi più pregiati d'Italia, base della norcineria d'eccellenza.
Scopri Tartufo nero pregiato di Norcia e Spoleto
Valnerina e Norcia
Coscia di suino salata a secco e stagionata per almeno un anno nell'aria fresca e asciutta della Valnerina: la norcineria di Norcia ha dato il nome stesso al mestiere del salumiere in Italia.
Scopri Prosciutto di Norcia IGP
Valnerina e Norcia
Farro monococco coltivato sull'altopiano di Monteleone di Spoleto, a oltre 900 metri di quota, con metodi tradizionali privi di trattamenti chimici: cereale antico riscoperto negli ultimi decenni.
Scopri Farro di Monteleone di Spoleto DOP
Valnerina e Norcia
Legume antico simile a un piccolo pisello selvatico, di colore verde-marrone screziato, coltivato sugli altipiani intorno a Civita di Cascia: recuperato dall'oblio da pochi produttori locali.
Scopri Roveja di Civita di Cascia
Perugino e Lago Trasimeno
Piccolo legume dal seme minuscolo coltivato sulle rive del lago Trasimeno fin dall'epoca etrusca, disponibile in diverse colorazioni: tra i più antichi fagioli europei, precedente all'introduzione del fagiolo americano.
Scopri Fagiolina del Trasimeno
Spoletino e Folignate
Varietà locale di sedano dalle coste scure, coltivata a Trevi e imbianchita ricoprendo le piante di terra prima della raccolta: ingrediente tipico della cucina spoletina e trevana.
Scopri Sedano nero di Trevi
Assisano
Cipolla dolce dalle forme dorata, rossa e bianca coltivata nei terreni alluvionali di Cannara: celebrata ogni anno dalla omonima sagra settembrina, tra le più antiche dell'Umbria.
Scopri Cipolla di Cannara
Spoletino e Folignate
Patata a buccia rossa e pasta gialla coltivata sull'altopiano carsico di Colfiorito, tra Umbria e Marche, a oltre 750 metri di quota: apprezzata per la consistenza soda e il sapore intenso.
Scopri Patata Rossa di Colfiorito IGP
Valnerina e Norcia
Formaggio a latte crudo di pecora prodotto nella Valnerina e sui Monti Sibillini umbri, con stagionature dal fresco al riserva, talvolta affinato con foglie di noce o crusca.
Scopri Pecorino di Norcia
Valnerina e Norcia
Formaggio misto vaccino e ovino a pasta semicotta con scaglie di tartufo nero incorporate nella pasta: prodotto tipico della Valnerina, dove la tartuficoltura è tradizione secolare.
Scopri Caciotta umbra al tartufo
Perugino e Lago Trasimeno
Olio extravergine ottenuto da cultivar come Moraiolo, Leccino e San Felice coltivate sulle colline umbre, con le sottozone Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani.
Scopri Olio Umbria DOP
Valnerina e Norcia
Dolce a forma di salame composto da cioccolato fondente, biscotti secchi sbriciolati e frutta secca, legati con burro e uova: rielaborazione dolce della tradizione norcina della salumeria.
Scopri Salame al cioccolato di Norcia
Perugino e Lago Trasimeno
Mosto d'uva ridotto lentamente in caldaia e poi invecchiato in piccole botti, con la tecnica della madre tramandata di generazione in generazione: si usa come vino da dessert o ingrediente per dolci nella tradizione contadina umbra.
Scopri Vino cotto umbro
Perugino e Lago Trasimeno
Pane alto e sofficissimo arricchito con formaggio grattugiato e uova, cotto in stampi tradizionali a cupola: si prepara per la Pasqua e si consuma con salumi e uova sode a colazione.
Scopri Torta al formaggio umbra
Ternano e Orvietano
Pane casereccio a lievitazione naturale con crosta spessa e croccante e mollica compatta, cotto in forni a legna: diffuso nel Ternano, si conserva a lungo grazie alla lunga lievitazione.
Scopri Pane di Terni
Perugino e Lago Trasimeno
Insaccato ottenuto dalla testa del maiale disossata e cotta con spezie, aromi e talvolta scorza d'agrumi, pressata e affettata sottile: prodotto della norcineria contadina umbra.
Scopri Coppa di testa umbra
Valnerina e Norcia
Salume ricavato dal collo del maiale, salato a secco e insaporito con pepe e aglio, stagionato per alcuni mesi: prodotto della tradizione norcina della Valnerina, distinto dalla coppa piacentina.
Scopri Capocollo di Norcia
Valnerina e Norcia
Guanciale di maiale stagionato aromatizzato con pepe e talvolta peperoncino, tipico della norcineria della Valnerina: si consuma affettato sottile o utilizzato come base di sughi.
Scopri Barbozzo umbro
Perugino e Lago Trasimeno
Salame di forma bombata, insaccato in una piccola vescica e stagionato, insaporito con aglio e pepe: nome curioso legato alla forma tondeggiante, tipico della norcineria eugubina e ternana.
Scopri Coglioni di mulo umbri
Spoletino e Folignate
Piccolo fagiolo bianco a buccia sottile coltivato nei terrazzamenti collinari di Trevi, dalla cottura rapida e dalla buccia quasi impercettibile: legume tradizionale della cucina trevana.
Scopri Fagiolo cioppo di Trevi
Perugino e Lago Trasimeno
Carciofo di piccole dimensioni coltivato nelle campagne collinari intorno a Panicale, sulle rive del Trasimeno: tenero e privo di spine, si consuma crudo in pinzimonio o cotto in umido.
Scopri Carciofo di Panicale
Ternano e Orvietano
Varietà locale di mela cotogna coltivata nella zona orvietana di Castel Viscardo, tradizionalmente trasformata in confetture e cotognata: frutto autunnale della tradizione contadina umbra.
Scopri Mela cotogna di Castel Viscardo
Valnerina e Norcia
Trota allevata nelle acque limpide e fresche del fiume Nera, in Valnerina: apprezzata affumicata o cotta in umido, è tra i prodotti ittici più noti dell'entroterra umbro.
Scopri Trota del Nera
Perugino e Lago Trasimeno
Anguilla pescata nelle acque del lago Trasimeno, tradizionalmente cotta in umido con pomodoro o alla griglia: prodotto simbolo della pesca lacustre umbra insieme a persico e tinca.
Scopri Anguilla del Trasimeno
Valnerina e Norcia
Miele millefiori e monoflora (acacia, castagno, sulla) prodotto dagli apicoltori dei versanti umbri dei Monti Sibillini, nella Valnerina: raccolto in un territorio di grande biodiversità floreale.
Scopri Miele dei Monti Sibillini umbroTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
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