Sedano nero di Trevi: la varietà autoctona imbiancata con la terra
Il Sedano nero di Trevi è una varietà locale di sedano dalle coste scure, coltivata nel territorio del comune di Trevi, in Umbria. Prima della raccolta le piante vengono ricoperte di terra per alcune settimane, un procedimento di imbianchimento che ne addolcisce il sapore e ne ammorbidisce le coste.
Caratteristiche del prodotto
- Coste di colore scuro prima dell'imbianchimento, che diventano più chiare dopo la copertura con la terra.
- Sapore più delicato e coste più tenere rispetto al sedano comune.
Territorio di produzione
- Terreni del comune di Trevi, in provincia di Perugia, nella media valle del fiume Clitunno.
Materie prime
- Seme della varietà locale di sedano nero, coltivato dagli orticoltori del territorio trevano.
Lavorazione
- Semina in semenzaio e trapianto in pieno campo.
- Imbianchimento tradizionale: le piante vengono ricoperte di terra per alcune settimane prima della raccolta autunnale.
Stagionatura
- Prodotto fresco, non stagionato: si raccoglie e si consuma nel periodo autunnale e invernale.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Gratinato al forno, come nel Sedano nero di Trevi alla parmigiana.
- In pinzimonio o come base aromatica per soffritti e minestre.
Conservazione
- In frigorifero per alcuni giorni, avvolto in un panno umido.
Domande frequenti
- Perché il Sedano nero di Trevi viene ricoperto di terra?
- L'imbianchimento con la terra riduce l'esposizione alla luce delle coste, rendendole più tenere e dal sapore più delicato.
- In quale periodo si raccoglie?
- Tradizionalmente in autunno, dopo alcune settimane di imbianchimento sotto la terra.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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