Cipolla di Cannara: la varietà dolce dei terreni alluvionali
La Cipolla di Cannara è una cipolla dal sapore dolce, disponibile nelle forme dorata, rossa e bianca, coltivata nei terreni alluvionali del comune di Cannara, in Umbria. È celebrata ogni anno dalla Sagra della Cipolla di Cannara, tra le più antiche sagre gastronomiche della regione.
Caratteristiche del prodotto
- Sapore dolce, poco pungente rispetto ad altre varietà di cipolla.
- Tre colorazioni tradizionali: dorata, rossa e bianca.
Territorio di produzione
- Terreni alluvionali del comune di Cannara, in provincia di Perugia, nella piana tra Assisi e Foligno.
Materie prime
- Semi o bulbilli delle varietà locali dorata, rossa e bianca coltivate nel territorio di Cannara.
Lavorazione
- Semina o trapianto in campo e raccolta estiva, con essiccazione delle cipolle destinate alla conservazione.
Stagionatura
- Prodotto fresco: le cipolle da conservazione vengono essiccate e possono essere conservate per alcuni mesi.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Cruda in insalata o marinata nell'aceto.
- Cotta in umido, fritta in pastella o come base di zuppe e sughi.
Conservazione
- In luogo fresco, asciutto e ventilato, per diverse settimane dopo l'essiccazione.
Domande frequenti
- Quando si tiene la Sagra della Cipolla di Cannara?
- Si tiene tradizionalmente a settembre, nel comune di Cannara, ed è una delle sagre gastronomiche più longeve dell'Umbria.
- Quali colori ha la Cipolla di Cannara?
- Si coltiva in tre varianti: dorata, rossa e bianca.
Fonti
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
Contenuti correlati
Varietà locale di sedano dalle coste scure, coltivata a Trevi e imbianchita ricoprendo le piante di terra prima della raccolta: ingrediente tipico della cucina spoletina e trevana.
Leggi la scheda di Sedano nero di Trevi
Patata a buccia rossa e pasta gialla coltivata sull'altopiano carsico di Colfiorito, tra Umbria e Marche, a oltre 750 metri di quota: apprezzata per la consistenza soda e il sapore intenso.
Leggi la scheda di Patata Rossa di Colfiorito IGP
Carciofo di piccole dimensioni coltivato nelle campagne collinari intorno a Panicale, sulle rive del Trasimeno: tenero e privo di spine, si consuma crudo in pinzimonio o cotto in umido.
Leggi la scheda di Carciofo di Panicale