Carciofo di Panicale: il piccolo carciofo tenero delle rive del Trasimeno
Il Carciofo di Panicale è un carciofo di piccole dimensioni, tenero e privo di spine, coltivato nelle campagne collinari intorno al comune di Panicale, sulle rive del lago Trasimeno. Si consuma crudo in pinzimonio o cotto in umido, grazie alla scarsa presenza di scarto interno.
Caratteristiche del prodotto
- Dimensioni ridotte rispetto ad altre varietà di carciofo.
- Assenza di spine sulle brattee e ridotta presenza della barba interna.
- Sapore delicato, adatto al consumo anche crudo.
Territorio di produzione
- Campagne collinari intorno al comune di Panicale, sulle rive del lago Trasimeno, in provincia di Perugia.
Materie prime
- Piante di carciofo dell'ecotipo locale, coltivate dagli orticoltori del territorio trasimenico.
Lavorazione
- Coltivazione in campo aperto e raccolta manuale scalare, tra la primavera e l'inizio dell'estate.
Stagionatura
- Prodotto fresco, non stagionato: si consuma nel periodo primaverile della raccolta.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Crudo, tagliato sottile, in pinzimonio o insalata.
- Cotto in umido con olio, aglio e prezzemolo, come contorno o base per primi piatti.
Conservazione
- In frigorifero per pochi giorni, avvolto in un panno umido.
Domande frequenti
- Il Carciofo di Panicale si mangia crudo?
- Sì: grazie alla ridotta presenza di barba interna e all'assenza di spine, si presta bene al consumo crudo, tagliato sottile in pinzimonio o insalata.
- In quale zona dell'Umbria si coltiva?
- Nelle campagne collinari intorno al comune di Panicale, sulle rive del lago Trasimeno.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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